Wermut Bar & Restaurant mit Mut zum Weinlikör

Gleich beim Kino Riffraff nahe der Langstrasse im Kreis 5 hat sich das Wermut der Räumlichkeiten eines ehemaligen Bistros angenommen. Dort präsentiert es nun eine Bar mit minimalistischem Interieur vereint mit einer nordisch inspirierten Küche. Kein Wunder, ist Küchenchef David Heimer doch in Schweden aufgewachsen und dort in renommierten Restaurants wie dem Fävigen Magasinet als Koch groß geworden.

Der namensgebende Wermut steht im Zentrum der Bar. Das Apéro-Getränk mit 16-prozentigem Alkohol auf einer aromatischen Kräuterbasis ist eine süffige Alternative zu Wein. Trinkig und lässig. Doch auch andere, klassische Getränke wie Gin und Whisky gibt es, ebenso wie sorgsam ausgesuchte Weine. Diese begleiten modern interpretierte Bistro-Gerichte nebst überraschend komponierter Menüs, die das Wermut in einer wohltuend übersichtlichen Karte anbietet.

Zum Apéro passt beispielsweise das hausgemachte Sauerteigbrot mit Splügner Bergbutter. Aber auch die geräucherte Wildfang Auster mit eingelegter Pflaume, Meerettich und Nori-Reiscracker kann gut auf weitere Köstlichkeiten einstimmen. Und die kommen in gelungenen, kreativen Kompositionen daher: Die wunderbar zarte Noix-Gras-Terrine auf warmer Brioche mit Feigen und Salat sowie Hirschracks mit Rollgerstenrisotto, Pfifferlingen und Kürbis lassen einen jedenfalls der nahenden Herbstzeit ein wenig entspannter entgegensehen.

Zum Brunch lädt das Wermut ebenfalls ein. Es gibt einen Mix aus Klassikern wie Pain au Chocolat und Croissants sowie Smørrebrøds aus Roggen-Sauerteig mit nordisch angehauchten Belägen: Forelle mit Ziegenfrischkäse oder Hering mit Sauerrahm. Natürlich darf das Knäckebrot mit Kalix Kaviar, Sauerrahm und Kräutern nicht fehlen, um sich direkt in den Norden zu schmecken. Eine perfekt Grundlage übrigens, um anschließend im Kino Riffraff  das Sonntagsprogramm zu geniessen.

Tipp. Für zuhause gibt es einen selbst produzierten Wermut mit eigens designter Etikette: eine helle, leicht herbe Sorte mit bitterer Note sowie einen roten Wermut, der etwas süsser schmeckt. 

Maria Meiners

Autorin Zürich