Seri Mission Best Baguette & Croissants

Wer die besten und köstlichsten Croissants, Baguettes, Pains au Chocolat und Butterzöpfe in Zürich sucht, wird gleich in mehreren Restaurants und Cafés, wie beispielsweise dem 169 West, dem Coffee Shack, dem Mame oder dem Monocle Café fündig. Doch gebacken hat sie allesamt nur einer: Seri Wada von der gleichnamigen Bäckerei Seri.

Ehemals als Kundenberater in der Finanzbranche tätig, entdeckte er erst später das Backhandwerk für sich. Ihm schmeckten die industriellen Fertigwaren nicht, die es regulär zu kaufen gab und er entschied: das geht besser! So griff er selbst in den Teig. – Was für ein Glück! Denn die butterzarten Croissants und knusprigen Baguettes von Seri sind ein absoluter Volltreffer.

Sie sind das Ergebnis eines besonders sorgfältigen Umgangs mit simplen Zutaten, wie Mehl, Wasser, Hefe und Salz – vor allem aber dem Einsatz von sehr viel Zeit. Die Rohstoffe werden mit Leidenschaft behandelt und eingesetzt, beispielsweise bei der besonderen Teigführung oder dem mehrfachen Falten und Abkühlen der einzelnen, mit Butter bestrichenen Teigschichten der Croissants, die zart und luftig auf den ersten Biss in die goldene Kruste warten.

Auch das Backen eines Baguettes braucht Zeit: Daher darf der Sauerteig für die Baguettes bei Seri bis zu 36 Stunden ruhen und aufgehen, damit sich das gewünschte Aroma, die perfekte Kruste und die notwendige Feuchtigkeit für eine langanhaltende Frische entwickeln kann. Gebacken mit den besonders spitzen Enden als das besondere Markenzeichen des erfolgreichen "Boulanger Amateur".

Maria Meiners

Autorin Zürich