Restaurant Kle Raffinierte pflanzenbasierte Küche

Filigrane Raffinesse, eine kleine Blüte hier und da nebst einem Teller, der sich bereits anschickt, wie ein verzauberter kleiner Garten auszusehen. Und das kommt nicht von ungefähr, wird im Restaurant Kle im Wiedikon doch ausschließlich pflanzenbasiert gekocht. Nicht nur das Restaurant selbst, auch Chefköchin Zineb „Zizi“ Hattab avancierte so binnen kurzer Zeit zu einem veganen Shootingstar der Zürcher Foodszene.

Zu Recht, denn in ihrem charmanten Ecklokal Kle kommt seit Anfang 2020 saisonale und modern europäische Cuisine auf den Tisch. Ein Erfolg mit Ansage, betrachtet man Hattabs Lehrmeister, bei denen sie nach ihrer ersten Profession als Software-Ingenieurin ins Handwerk eintauchte: Andreas Caminada, Massimo Bottura, die Roca Brüder.

Damit alle Gerichte der abendlichen Überraschungsmenüs vegan sind, agiert die Küche des Kle äußerst kreativ, serviert etwa geräuchertes Karottentartar oder Kentucky Fried Mushrooms. Hattab bedient sich für ihre Teller mit Vorliebe allerlei Marinaden, wie es im Land ihrer Vorfahren Marokko üblich ist. Für diese Mühe wurde die vegane Spitzenköchin mit 14 GaultMillau-Punkten und einem Stern für ihre Küche sowie einem grünen Stern für Nachhaltigkeit im Guide Michelin ausgezeichnet.

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Zum Veganismus bekehren, wolle Hattab nicht zwingend, vielmehr faszinierten und inspirierten sie „die Schönheit der Natur und der Respekt für andere Lebewesen [...]. Vegan zu werden ist der schnellste Weg, um einen positiven Einfluss auf unser Zuhause, den Planeten, zu haben“ wie sie Nicole Giger und fempop gegenüber erklärt. Die grandiose kulinarische Erfahrung, die man im Restaurant Kle erfährt, kann die Menschen womöglich dennoch vom Veganismus überzeugen.

Ronja C. Kolls

Autorin