Restaurant Drei Stuben Traditionelle Küche ganz zeitgemäss

Das altehrwürdige Gastgaus Drei Stuben in Kreis 6 wird seit November 2022 vom jungen Team des The Artisan betrieben. Serviert wird produktfokussierte, lokale Küche. Ehrlichen, gutbürgerlichen Gerichten verleiht das Küchenteam einen modernen Twist, gespeist wird im traditionell-urigem Ambiente.

In Wipkingen kennt man das Traditionshaus mit 200-jähriger Geschichte. Das urige Ambiente hat das Artiran-Team beibehalten: Getäfelte Holzdecken und -wände sind Schmuck genug und versprechen Behaglichkeit. Die optische Bescheidenheit wird lediglich unterbrochen von reich verzierten Holzstühlen und blank polierte Gläsern sowie kleinen Vasen mit filigranen Sträusschen als Tischdekor.

Traditionell-schweizerisch geht es in Küche und Gastraum Drei Stuben zu, ein wenig Zeitgeist darf sich in der charmanten Quartierbeiz aber hinzugesellen. Der wunderbare Stübli Brunch am Samstag oder Sonntag verspricht mit Croque Royal mit saftigem Heublumenschinken, geräuchertem Speck, Bergkäse und Co auf buttrigem Croissantteig, geräuchertem Alpenlachs mit Rösti Waffeln oder einer der feinen Brunch Etageren einen wunderbaren Wochenendbeginn oder -abschluss.

Am Abend darf es zur Einstimmung dann gern ein Iva Spritz sein, mit hausgemachtem Wildkraüterlikör aus Schafgarbe und Verjus oder aber ein Chamomile Whisky Sour mit Kamillen-Bienenpollen-Infusion, Zitrone und Schweizer Bio-Whisky, während man sich zunächst die Pilz Praline teilt und kurz darauf Alpenlachs Tatar mit Gurken-Verjus Dressing, grünem Apfel und Zitronenvervein oder vielleicht die marinierten Sommertomaten mit Holunderblüten-Vinaigrette Ziegenkäse kostet.

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Anschliessend folgt zur Hauptspeiseetwa eine knusprig grillierte Zuchhetti mit Artischocke Carciofini, Burrata, einem konfierten Cherrytomatendressing und Basilikum-Zuchettiblütensalat oder aber man lässt sich einen Stübliklassiker wir ein Geschnetzeltes von der KAG Bio-Kalbsleber oder ein Cordonbleu vom Kräuterschwein mit den wunderbaren Trüffel-Rösti Fritten schmecken. Den Abschluss machen vielleicht eine vegane Schoggi Cremeschnitte nebst eingemachten Kirschen oder vielleicht ein feines Erdbeertörtchen. 

Die Weinkarte zu der klassisch-kreativen Schweizer Küche hält trotz ihrer Übersichtlichkeit ein paar gute Namen bereit und bietet insbesondere ein paar schöne Orange Wines. Der exzellente Service schenkt jene mit einem Lächeln ein – Ein weiterer guter Grund also, das Restaurant bald wieder aufzusuchen. Übrigens nicht bloß wegen des lauschigen Gartens.

Ronja C. Kolls

Autorin