An Chay Ein fast veganes vietnamesisches Dine-In

Die angenehm übersichtliche Karte des An Chay offeriert bekannte Gerichte aus Vietnam, jedoch vegetarisch und vegan interpretiert. Das verrät allein schon der Name des kleinen Dine-In und Take-Aways am Bullingerplatz. Dass hier die Zutaten mit Seitan und Soja-Gehacktem kombiniert überaus lecker daher kommen, ist ein Glückfall für Liebhaber*innen der vietnamesischen Küche.

Besonders beliebt sind beispielsweise ‘Com Thit Bam Chay’, ein Reisgericht mit Soja-Gehacktem und Kimchi sowie ‘Banh Cuon Chay’, eine gedämpfte Reisrolle, gefüllt mit Seitan oder ‘Xoi Chay’, ein Klebreis kombiniert mit veganer Wurst und Pilzen.

Inhaberin Christine Le begann dereinst im Corona-Lockdown mit einem Pop-up-Take-Away. Dabei kamen die köstlich mit Gurke und eingelegten Karottenstreifen, Koriander, Peperoncini und einer pikanten Knoblauch-Sojasauce belegten Sandwiches, auch als Banh Mi bekannt, und fein gefüllten Reisteigblätter so gut an, dass der Weg zu einem festen Standort ganz klar vorgezeichnet war.

Nun beweist das An Chay weiterhin, wie raffiniert gewürzt die vietnamesische Küche geschmacklich aufgestellt ist, ganz klassisch Umami eben. Die Gewürzrichtung, die die perfekte Kombination von Säure, Salz und Süße in sich vereint. Fast vegan kommt da ‘Nuoc cham’ daher, eine klassische vietnamesische Sauce zum Dippen, die auf einer Fischsauce basiert. Jedoch ist diese ganz leicht ersetzbar durch die unverwechselbare Knoblauch-Sojasauce.

Übrigens favorisiert das An Chay das ‘Walk-in’-Prinzip, Reservierungen sind also nicht möglich und der spontane Besuch herzlich gern gesehen.

Maria Meiners

Autorin Zürich