Valentinstagsmenü Dessert Nr. 1 Dunkles Schokomousse

Das Dessert kommt von Marvin Mudenda, Küchenchef im Belly of the Beast: Dunkles Schokomousse

Die Zubereitung

1. Schokolade zerkleinern und mit 100 ml Schlagobers und einer Prise Salz über einem Wasserbad schmelzen.
2. Währenddessen das restliche Schlagobers halbsteif schlagen und kühl stellen.
3. Das Ei trennen. Das Eiweiß mit etwas Zitronensaft, einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen (das Eigelb aufheben und zum Beispiel für Mayo oder eine Hollandaise verwenden).
4. Wenn die Schokolade komplett geschmolzen ist, etwa 3-5 Minuten mit einem Gummispachtel rühren, um die Temperatur zu reduzieren.
5. Das halbsteif geschlagene Obers, anschließend das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
6. Die Mousse in zwei schöne Gläser abfüllen und mindesten 6 Stunden kalt stellen.
7. Genießen.

Verena Carola Mayer

Autorin Wien & Berlin