Nach einem langen Sommer und einem wahrhaft goldenen Herbstbeginn, wird es nun endlich ein wenig kühler. Perfekt also, um sich unserem Lieblingsherbstgemüse zu widmen: dem Kürbis. Er scheint auf den ersten Blick wenig verlockend, aber wie sagt man so schön: harte Schale, weicher Kern.
Und auch wenn der Kürbis sich jedes Jahr zu Halloween von seiner gruseligen Seite zeigt, so ist er in unseren Töpfen und Pfannen umso cremiger und zarter, voller feiner nussiger Aromen und zuweilen sogar ein wenig süßlich. Um diesem wunderbar vielfältigen Gemüse, das viel mehr kann als nur Suppe, auch richtig wertzuschätzen, haben wir für unsere liebsten Kürbisrezepte zusammengesucht. Von Risotto über Eintopf bis zu Galette findet hier jeder Kürbis seinen rechtmäßigen Platz auf der herbstlichen Tafel.
Nähere Details zu den einzelnen Rezepten finden Sie über das Anklicken der orange markierten Namen!
Wenn es draußen windet, stürmt und regnet kommen diese wunderbar knusprigen Kroketten gefüllt mit würzigem Pancetta und Cheddar genau richtig. Golden frittiert und grandios aromatisch schlägt dieses Rezept von Søren Staun Petersen aus seinem Kochbuch "Kürbis – Harte Schale, gesunder Kern" jede langweilige Kürbissuppe.
Das Kürbisrisotto aus Gennaro Contaldos neuem Kochbuch „Gennaros Cucina Povera“ ist eine wunderbar herbstliche Version des klassischen Risotto aus dem bäuerlichen Norditalien. Dank dem leicht nussigen Aroma des Kürbis, der leichten Schärfe vom Chili und dem intensiven Geschmack des Risottoreises, ist dieses Kürbisrisotto ein unschlagbares Wohlfühlgericht für kalte und regnerische Herbsttage.
Kürbis kochen, backen und pürieren kann ja jeder, Natasha Corrett füllt in ihrem Kochbuch "Detox basisch vegetarisch" ihren Kürbis lieber mit einer köstlichen Quinoafüllung. Passend zur Jahreszeit kommen zum Quinoa außerdem noch Kastanien, Dörraprikosen und Sonnenblumenkerne. Das Ganze sieht übrigens nicht nur fantastisch aus, sondern ist ganz nebenbei auch noch super gesund.
Keine Lust auf Quinoa? Kein Problem, Søren Staun Petersen füllt in seinem Kochbuch "Kürbis – Harte Schale, gesunder Kern" Babykürbisse stattdessen mit einer traumhaften Hühnchenfüllung. Die schmackhafte Mischung aus Hühnchen, Spitzkohl und pikantem Frischkäse wird hier ganz besonders großartig durch das Dressing aus Chili-Mayo und Creme fraiche abgerundet.
Knusprig köstlich geht es weiter mit einem unwiderstehlich leckeren Butternusskürbis-Galette aus Katy Beskows Kochbuch „Jeden Tag Vegan“. Fünf Zutaten reichen, um in kürzester Zeit ein köstliches, leichtes Abendessen zu zaubern. Knackige Haselnüsse und die Süße karamellisierter Zwiebeln verschmelzen wunderbar mit dem nussigen Kürbis.
Dieses traumhafte Rezept aus dem Kochbuch „Küchenseele“ von Valerie Hammacher ist perfekt für alle diejenigen, die auch im Herbst die sommerliche Leichtigkeit nicht hinter sich lassen wollen. Das Kürbiskernparfait verbindet den klassisch herbstlichen Kürbis mit dem zwar allseits beliebten, aber doch eher sommerlichen Parfait. So wird aus zwei vertrauten Einzelteilen etwas gänzlich Neues und Einzigartiges!
