Tomatensauce Rezept für alle Fälle

David Frenkiel und Luise Vindahl sind nicht nur das erfolgreiche Paar hinter dem preisgekrönten Food-Blog Green Kitchen Stories, sondern auch Eltern von drei Kindern. In ihrem Buch Die grüne Küche für jeden Tag widmen sie sich deshalb schnellen, unkomplizierten und kindertauglichen Rezepten für jeden Tag, die auch in einer geschäftigen Woche schnell zubereitet sind. Ein Buch randvoll mit Lieblingsrezepten!

Jeder weiß: Mit einer Flasche guter Tomatensauce im Kühlschrank ist man immer höchstens Minuten von unzähligen köstlichen und vollwertigen Mahlzeiten entfernt. Daher soll unser heutiges Rezept dazu verleiten, gleich größere Mengen davon herzustellen, damit man immer eine Portion griffbereit im Vorrat hat. Zudem wird diese wunder­bare Tomatensauce mit der Zeit immer aromatischer. Sie schmeckt also am zweiten und dritten Tag noch besser als zuvor schon.

Unser Extratipp. Die Sauce sollte immer extralang einkochen, weil sich die Säure der Tomaten so vom Geschmack her ins Süßliche wandelt. David Frenkiel und Luise Vindahl schwitzen die Basilikumstängel zudem zu­sammen mit den Zwiebeln an, weil sie so noch mehr vor Aroma strotzen.

Die Zubereitung

1. In einem sehr großen Topf das Öl bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und beiseitelegen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Basilikumstängel fein hacken und in dem heißen Öl etwa 10 Minuten an­schwitzen.
2. Wenn die Zwiebeln weich sind, das Tomatenmark, die gehackten Tomaten sowie nach Belieben die Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und die Sauce mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen entfaltet haben und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser zufügen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Basilikumblättchen in die Sauce einrühren. Den Deckel auflegen und die Sauce abkühlen und durchziehen lassen. Anschließend in luftdicht verschließbare Flaschen abfüllen, so hält sie sich mindestens 4–5 Tage im Kühlschrank. Alternativ in Gefrierbehälter füllen und einfrieren.