Süßkartoffel-Bowl mit roten Karamellzwiebeln und Roastbeef

Er ist ein fester Bestandteil der sommerlichen Küche: Farbenfroh und frisch ist der Salat der perfekte Begleiter für heiße Sommertage. Der langweilige Beilagensalat allerdings ist längst Geschichte, ist er doch der perfekte, gesunde Allrounder für jeden Tag geworden. Wie wunderbar vielfältig, köstlich und durchaus sättigend Salate sein können, zeigt Dr. Anne Fleck in ihrem Kochbuch „Salate der Superlative".

In der Süßkartoffel-Bowl treffen sommerliche Frische und herbstliche Aromen aufeinander. Die perfekte Wahl also für den Spätsommer. Frische Schärfe vom Rucola findet die perfekte Balance in cremig, frischer Avocado, karamellisierten Zwiebeln, saftigem Roastbeef und köstlich gebackener Süßkartoffel. Als kleines Extra bringen die spicy Süßkartoffelchips extra Crunch und intensive Aromen.

Die Zubereitung

1. Für die Bowl Zwiebeln schälen, längs halbieren, quer in 5 mm dicke Streifen schneiden. In 3 TL Öl 10 Minuten weich dünsten, salzen und pfeffern. Ahornsirup zugeben, etwas einkochen.
2. Inzwischen für die Salsa Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, entkernen und 5 mm klein würfeln.
3. Gurke waschen, ungeschält würfeln. Chili waschen, entkernen, fein hacken. Koriandergrün hacken.
4. Avocadofruchtfleisch würfeln, mit Limettensaft beträufeln. Alles mit Limettenschale und Öl mischen, salzen und pfeffern.
5. Süßkartoffel waschen, ungeschält aus der Mitte vier bis sechs etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (es sollten 300 g sein, Reste für Chips verwenden, siehe unten). Trocken tupfen, mit restlichem Öl bestreichen, im Kontaktgrill 12 Minuten auf höchster Stufe grillen.
6. Rucola putzen, waschen, auf zwei Bowls verteilen, etwas Salsa hineingeben, dann Süßkartoffeln, Zwiebeln und Roastbeef darauf anrichten. Restliche Salsa separat reichen.

Upgrade: Spicy Süßkartoffelchips

1. Reste der Süßkartoffel vom Salatrezept oben ungeschält 1mm dünn hobeln und trocken tupfen.
2. Olivenöl mit Ahornsirup, Salz, Paprikapulver und Piment d’Espelette verrühren. Süßkartoffeln darin wenden, nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft 15 Minuten backen.
3. Wenden und 5–10 Minuten weiterbacken, dabei beobachten, denn sie werden jetzt schnell dunkel. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten
   Kuchengitter abkühlen lassen.

Jule Zimmermann

Autorin