Steinpilz-Tagliatelle mit Pinienkernen von Gordon Ramsay

Nachdem der Herbst mitsamt Wind, Regen und dem ein oder anderen Blättersturm endgültig Einzug gehalten hat, wird es Zeit unserem Lieblingsgericht einen kleinen herbstlichen Twist zu verpassen. Statt frischer Tomatensoße oder klassischer Carbonara, kommt dieses Pastagericht in saisonaler Begleitung: frischen Steinpilzen.

Zum Star dieses Pastagerichtes gesellen sich Pinienkerne, Estragon, Petersilie und ein guter Schuss Weißwein. Frischen Parmesan nicht vergessen und fertig ist ein absolut umwerfendes Pastagericht für alle Pilzliebhaber*innen und alle, die es noch werden wollen. Und keine Sorge: Was die Zubereitung angeht, muss man kein Gordon Ramsay sein, getreu des Kochbuchmottos geht's „Quick and Good“.  

Die Zubereitung

1. Wasser im Wasserkocher erhitzen. Die getrockneten Steinpilze in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
2. Das restliche kochende Wasser in einen Topf gießen, salzen und auf dem Herd wieder zum Kochen bringen. Die Tagliatelle hineingeben und 7–10 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
3. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und unter Rütteln leicht rösten. Für später zur Seite stellen.
4. Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in eine Sauté-Pfanne geben und auf niedriger Stufe erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Schalotte hinzugeben und 2–3 Minuten schonend anbraten.
5. Dann den Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Die Hitze auf hohe Stufe stellen, den Weißwein zugeben und auf die Hälfte reduzieren.
6. Die eingeweichten Steinpilze abgießen und die Flüssigkeit direkt in die Pfanne geben. Die abgegossenen Pilze grob hacken und ebenfalls zugeben. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, die frischen Pilze und den Estragon zugeben, gründlich umrühren und köcheln, bis die Pilze weich sind.
7. Die Nudeln abgießen, dabei das Wasser auffangen. Die Tagliatelle zu den Pilzen in die Pfanne geben, dann den Parmesan, die Petersilie und die restliche Butter unterrühren. Wenn nötig, etwas Nudelwasser dazugeben.
8. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, Crème fraîche unterrühren und mit Parmesan und Pinienkernen bestreut auf Pastatellern servieren.

Jule Zimmermann

Autorin