Sonniges Sri-Lanka-Curry Bringt Farbe ins Wintergrau

Neues Jahr, neue (alte) Vorsätze: gesünder ernähren, weniger Fleisch essen, vielleicht auch ganz auf tierische Produkte verzichten und mehr Sport machen. Und wie jedes Jahr erscheint das Umsetzen dieser Vorsätze unmöglich. Für eine vegane und gesunde Ernährung ist BOSH! Super fresh – Super vegan die perfekte Einstiegshilfe. Henry Firth und Ian Theasby haben darin über 80 köstliche, vegane Rezepte zusammengetragen.

Gesundes Essen und dann auch noch vegan? Das kann doch nur fad sein. Das "Sonnige Sri-Lanka-Curry" räumt dieses Vorurteil in Windeseile aus der Welt! Das Curry bringt nicht nur wunderbare Farbe und Licht in kalte, graue Januartage, es ist außerdem voller Vitamine und Nährstoffe. Auch zahlreiche Gewürze heizen dem Winter-Blues so richtig ein. Ach ja, und grandios schmecken tut es auch noch!

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Die Zubereitung

Kürbis und Cashewkerne vorbereiten

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
2. Butternuss-Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden und auf dem Blech mit Backpapier verteilen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Im Ofen 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
4. Währenddessen Cashewkerne auf dem kleinen Backblech 5–8 Minuten im Ofen goldbraun rösten, dann grob hacken.

Restliche Zutaten vorbereiten

1. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und reiben, Ingwer schälen und reiben.
2. Chilischote entstielen, längs halbieren, falls es milder sein soll, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden, dazu unbedingt Handschuhe anziehen. Paprika halbieren, putzen und würfeln.

Nun das Curry kochen

1. Kokosöl im großen Topf oder Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten darin mit 1 Prise Salz unter Rühren 4–5 Minuten anbraten.
2. Knoblauch, Ingwer und Chilischote zugeben, 1 Minute rührbraten. Kurkuma und Currypulver, Senfsamen, Tomatenmark und Curryblätter zugeben und 30 Sekunden rührbraten. Paprika zugeben, 1 Minute rührbraten.
3. Kokosmilch, 200 ml Wasser und die Hälfte der Kokosraspeln in den Topf geben. Gut umrühren, Temperatur erhöhen und Curry 4–5 Minuten köcheln lassen.
4. Spinat untermengen, bis er zusammenfällt. Geröstete Kürbiswürfel unterheben, Limettensaft ins Curry pressen und unterrühren. Curry abschmecken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
5. Mit Cashewkernen, Korianderblättern und den restlichen Kokosraspeln bestreuen und sofort servieren.

Jule Zimmermann

Autorin