Schneeomelett mit Himbeeren und Schlagobers

Das Kochbuch Österreich-Express ist randvoll mit altbewährten Rezepten der österreichischen Küche, aber auch anderen Lieblingsezepten der Autorin Katharina Seiser. Von deftig über vegetarisch bis süß ist von allem etwas dabei. Nur eines haben die Gerichte gemeinsam: Sie sind schnell und unkompliziert zuzubereiten und damit perfekt für jeden Tag. Dabei greift Katharian Seiser tief in die Rezeptkiste österreichischer Klassiker und lässt sich von ihrer eigenen Familie ebenso inspirieren, wie von Profis. 

Dieses Schneeomelett mit Himbeeren basiert beispielsweise auf einem Rezept von Frau Stöger, der Wirtin des inzwischen geschlossenen Gasthauses Stöger in Sierning– authentischer geht es also nicht. Ganz wichtig bei der Zubereitung: nicht vom Rezept abweichen und auf gar kein Fall etwas hinzufügen, denn weniger ist hier auf jeden Fall mehr. Sparen Sie dafür nicht an der Schlagsahne, sie passt perfekt zu dem frisch gebackenen, luftigen Omelett und den Beeren!

Die Zubereitung

1. Timing ist essenziell! Ofen auf 170 °C Umluft (alternativ 190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Eier trennen: Eiweiß in eine größere, Dotter in eine kleinere Rührschüssel. Eiweiß mit Salz und der Hälfte des Zuckers mit den Quirlen des Handmixers steif schlagen.
3. Dotter mit restlichem Zucker 2–3 Minuten mit den Quirlen des Handmixers hellcremig mixen, das Volumen soll dabei deutlich zunehmen.
4. In einer ofenfesten Pfanne mit ca. 24 cm Ø die Butter aufschäumen.
5. Die schaumige Dottermasse mit dem Gummihund behutsam unter den Schnee rühren. Wenn nur mehr kleine Schneeklümpchen zu sehen sind, Mehl durch ein Sieb nach und nach zufügen und mit dem Gummihund sehr vorsichtig unterheben.
6. Die heiße Butter durch Schwenken auch auf dem Rand der Pfanne verteilen. Den hellgelben Schneeberg in die Pfanne bugsieren, bis zum Rand verteilen, aber nicht extra glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Auf Fingerdruck gibt das Omelett elastisch nach, knirscht aber kaum mehr.
8. Währenddessen Himbeeren mit Zucker (je nach Süße der Himbeeren evtl. weniger) in einem kleineren Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, mit einem Esslöffel behutsam umrühren, bis die Beeren zu zerfallen beginnen, dann zur Seite ziehen. Keinesfalls Wasser dazugeben!
9. Obers steif schlagen, nicht süßen. Teller und Staubzucker bereitstellen. Ggf. Gäste zu Tisch bitten.
10. Omelett brennheiß auf die Teller verteilen. Heiße Himbeeren und ein großzügiges Nockerl Obers daraufgeben. Anzuckern und sofort genießen.

Jule Zimmermann

Autorin