Sandwich mit Ofengemüse Langeweile war gestern

Man muss das Rad nicht immer neu erfinden, um die Dinge ins Rollen zu bringen. Genauso geht es uns auch mit einem schnellen leichten Mittagessen. Statt immer mehr und immer komplexere Alternativen auszuprobieren, bleiben wir beim Klassiker schlechthin: dem Sandwich.

Neu erfunden werden muss hier gar nichts, aber ein wenig Abwechslung und Kreativität könnte unser treuer Mittagsbegleiter doch gebrauchen. Wir lassen also das klassische Käsebrot auf den Schulhöfen unserer Kindheit zurück, halten uns lieber an Katy Beskow und ihr Kochbuch „Vegan aus dem Ofen“ und zaubern uns im Handumdrehen ein köstliches Sandwich mit Ofengemüse.

Auf Katys Sandwich finden sich Tomaten, Zwiebeln und Aubergine aus dem Ofen. Die Aubergine wird fein geschnitten und mit etwas Barbecuesoße glasiert, bevor sie in den Ofen kommt und zur aromatischen, veganen Variante von Speckscheiben wird. Etwas Salat, Mayonnaise und gutes Sauerteigbrot runden das Ganze ab.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
2. Auberginenscheiben mit etwas Barbecuesauce bestreichen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit Oregano bestreuen.
3. Kirschtomaten und Zwiebelscheiben hinzufügen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln und 25–30 Minuten im Ofen backen, bis die Aubergine an den Rändern etwas knusprig ist und die Zwiebelscheiben weich sind.
4. Brotscheiben auf die Arbeitsfläche legen und bis zum Rand jeweils mit etwas Butter bestreichen. Auf zwei der Scheiben die Mayonnaise verteilen, dann mit Salatblättern belegen.
5. Die Form aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit geräuchertem Meersalz bestreuen. Auberginenscheiben, gebackene Tomaten und Zwiebeln auf die Salatblätter legen und die Sandwiches mit den anderen Brotscheiben zusammensetzen.

Jule Zimmermann

Autorin