Olivenbrot mit Tomaten, Schalotten & Oregano

Neu erfunden werden muss das Rad zwar nicht, aber die eine oder andere kleine Verbesserung ist ab und an die Mühe wert. Und auch geröstetes oder getoastetes Brot ist eigentlich schon an sich kulinarische Perfektion, aber mit ein paar Tipps und Tricks und ganz viel Hingabe verwandelt Prue Leith in ihrem Kochbuch „Toast it!“ jedes Sandwiches in kross geröstete belegte Brote der Extraklasse. Egal ob köstliche Luxusstullen oder der schnelle Snack für zwischendurch – es ist für jeden Anlass etwas dabei. Unser Rezept diese Woche ist irgendwo dazwischen: viele Zutaten und Arbeit braucht es nicht, aber dafür ein wenig Geduld, um die Schalotten langsam zu karamellisieren bis sie unwiderstehlich süß und leicht klebrig zum heimlichen Star auf diesem Brot werden.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.
2. Die Schalotten auf einer Hälfte eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen, großzügig mit Olivenöl einpinseln und mit Zucker bestreuen.
3. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf die andere Hälfte des Backblechs legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian bestreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde rösten oder bis Schalotten und Tomaten sehr weich sind und anfangen zu karamellisieren.
5. Gegen Ende der Röstzeit die Brotscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten rösten.
6. Sobald die Scheiben etwas abkühlt sind, die Knoblauchzehe quer durchschneiden und je eine Seite der Brotscheiben mit der Schnitt­fläche des Knoblauchs einreiben.
7. Die Tomaten und Schalotten dekorativ auf dem gerösteten Knoblauchbrot anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Oregano garniert servieren.

Jule Zimmermann

Autorin