Kuku Sabzi Persisches Kräuteromelett für heiße Tage

Inspiriert von den  Küchen sonnenverwöhnter Länder haben Agnes Prus und Yelda Yilmaz in dem Kochbuch Hitzefrei – Vegetarische Küche für heiße Tage die besten Rezepte für flirrende Sommertage zusammengetragen. Es gibt knackige Salate und prickelnde Getränke, aromatisches Gemüse vom Grill und leichte Snacks für zwischendurch.

Alle Rezepte sind nicht nur sommerlich leicht und frisch, sondern vor allem kinderleicht zuzubereiten, denn lange schmoren oder kochen möchte niemand an hitzigen Sommertagen. Dieses köstliche Omelett ist ein persisches Gericht, das nicht nur dank der leckeren Wildkräuter unglaublich frisch schmeckt, sondern auch noch super sättigt ohne dabei den nächsten Hitzeanfall auszulösen. 

Die Zubereitung

1. Die Kräuter mitsamt zarten Stängeln fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Kräuter und Frühlingszwiebeln darin bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. Sie sollen nicht bräunen, nur etwas zusammenfallen. Berberitzen untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
2. Ein Ei in eine Schüssel schlagen und den Joghurt unterrühren. Dann die restlichen Eier hinzugeben. Alles vermengen, aber nicht aufschlagen, sonst wird das Omelett zu fest. Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. Unter die Eiermasse rühren und die Kräuter untermischen.
3. Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne, auf die ein Deckel passt, erhitzen. Kräuter-Ei-Mischung hineingeben und abgedeckt bei schwächster Hitze in 15 Minuten stocken lassen. Wenn die Oberfläche trocken ist, einen Teller umgedreht auf die Pfanne legen, diese mitsamt dem Teller wenden und das Omelett wieder in die Pfanne gleiten lassen. Die zweite Seite 3 Minuten garen.
4. Das Omelett wieder auf einen Teller wenden. Etwas abkühlen lassen, dann ein bis zwei Kleckse Sahnejoghurt, etwas Wildkräutersalat oder Kräuterblätter, einige Berberitzen und etwas Pfeffer darübergeben. Es kann im Ganzen, in »Tortenstücken« oder in Würfeln serviert werden.

Jule Zimmermann

Autorin