Kürbis-Mousse-Parfait Der Herbst im Glas

Aufgepasst alle experimentierfreudigen Kürbisfans, denn diese Woche ist der Kürbis der Star. Herbst ohne Kürbis ist unvorstellbar, aber selbst der größte Kürbisfan – oder vielleicht gerade der – fängt sich nach der zehnten Kürbissuppe des Jahres ein wenig an zu langweilen. Doch keine Sorge, Langeweile kommt bei diesem Rezept nicht auf, denn es gibt Kürbis-Mousse-Parfait.

Statt mit Ingwer und Orange und zur Suppe püriert oder als herbstliche Galette zubereitet, mischt Laura Wright in ihrem Kochbuch „Wild & Vegan“ unser herbstliches Lieblingsgemüse mit Kokosmilch und allerlei Gewürzen zu einer federleichten Mousse. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen.

Die Zubereitung

1. Die gekühlte Dose Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen. Beim Öffnen der Dose sollte ganz oben eine dicke Schicht reine Kokoscreme zu sehen sein.
2. Diese Kokoscreme in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und dabei darauf achten, dass keine Flüssigkeit aus der Dose mit hineingelangt. Sie sollten circa 250 ml Kokoscreme erhalten. Das Kokoswasser für Smoothies aufbewahren oder entsorgen.
3. Kürbispüree, Ahornsirup, Zitronensaft, Pfeilwurzmehl, Vanille, Zimt, Muskatnuss und Meersalz zur Kokoscreme geben. Alles auf hoher Stufe mixen, bis eine cremige, glatte, Mousse-artige Textur entstanden ist.
4. Die Mousse auf 4 Serviergefäße verteilen (ich verwende Wassergläser) und mit der Kokos-Schlagsahne und den Pekannüssen garnieren. Die Mousse hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank.

Jule Zimmermann

Autorin