Kräuterbällchen mit Fladenbrot aus Granatapfel & Artischocke

Wir alle kennen es, ein einst locker luftiges und saftiges Brot liegt vergessen im Brotkasten und wird langsam hart und bröselig. Statt in den Müll zu wandern, verwandeln wir es mit diesem super einfachen und blitzschnellen Rezept aus Saghar Setarehs Kochbuch "Granatapfel & Artischocke" zu köstlichen Kräuterbällchen. Ursprünglich aus dem türkischen Raum, erinnert diese persische Variante geschmacklich ein wenig an toskanischen Brotsalat. Traditionellerweise wird für die Bällchen altes - oder im Ofen getrocknetes - Fladenbrot verwendet, aber altes Sauerteigbrot ohne Kruste eignet sich genauso gut. Das Brot ist gerettet und wird im Handumdrehen zum perfekten Snack für Zwischendurch!

Die Zubereitung

1. Das Brot muss ganz trocken sein, damit es leicht reißt und bröckelt. Den Backofen auf 120–150 °C vorheizen, Brot auf ein Backblech legen und im Ofen trocknen, aber nicht verbrennen lassen. Bei Lavash- oder Fladenbrot sollte es nicht länger als 10 Minuten dauern; prüfen Sie einfach, ob es leicht bricht.
2. Brot in Stücke brechen; dafür in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln und mit einem Nudelholz oder einem Stößel zerkleinern.
3. In einer großen Schüssel Semmelbrösel mit Kräutern, Feta, Walnüssen und Frühlingszwiebeln mit den Händen vermengen.
4. Ghee in einem kleinen Topf schmelzen. Bei schwacher Hitze Kurkuma 1–2 Minuten einrühren, damit die Farbe kräftiger wird. 
5. Das Kurkumaöl in die Schüssel mit den Semmelbröseln träufeln und alles gut mischen.
6. Nach und nach etwa 125 ml Wasser hinzufügen, dabei ständig kneten. Die Wassermenge hängt vom Brot ab. Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist und die Masse sich zu stabilen Bällchen formen lässt, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch einmal durchkneten.
7. Aus der Masse kleine Kugeln formen und mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie als Snack oder leichtes Mittag- oder Abendessen genossen werden. Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Jule Zimmermann

Autorin