Kartoffeln mit gebackenem Ei und grüner Sauce

Das wir alle mehr Gemüse essen sollten ist uns eigentleich bewusst. Nur fehlt leider ab und an die Fantasie um statt dem fünften Beilagensalat in der Woche, mal unserem Lieblingsgemüse ganz den Teller zu überlassen. Dabei geht es ja nicht nur um unsere Gesundheit, seine tagtägliche Ernährung rund um regionales und saisonales Gemüse aufzubauen ist zudem sehr viel nachhaltiger.

Der mit dem Michelin-Nachhaltigkeitsstern ausgezeichnete Hamburger Koch und Gastronom Matthias Gfrörer sieht das genauso und stellt in seinem neuen Kochbuch Gemüse gut alles gut eine kunterbunte Auswahl an leckeren Gerichten aus den beliebtesten Gemüsearten vor. Von der sommerlichen Zucchini über den herbstlichen Kürbis bis hin zum absoluten Allrounder der Kartoffel ist alles dabei – abwechslungsreich, kreativ und unglaublich köstlich! Diese leckeren gebackenen Eier mit Kartoffeln und einer erfrischenden Frankfurter Kräutersauce sind da nur der Anfang ...

Die Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, kochen und pellen. Vor dem Anrichten in Butter erwärmen.
2. Für die Frankfurter grüne Sauce die Kräuter gründlich waschen und trocknen, z. B. in einer Salatschleuder oder in einem Küchentuch ausschlagen. Die Blätter von den Stielen zupfen und einige Spitzen zur Dekoration beiseitelegen. Die Kräuter fein schneiden.
3. Die Kräuter erst mit der sauren Sahne vermengen, danach mit den hart gekochten Eiern und etwas Zitronensaft in einem Mixer fein pürieren, bis die Sauce schön grün ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
4. Für die gebackenen Eier 4 Eier etwa 6 Minuten kochen, bis sie wachsweich sind, vorsichtig pellen.
5. Das fünfte Ei aufschlagen und in einen tiefen Teller geben, dort verquirlen. Auf einem weiteren Teller das Mehl mit Muskat, Meersalz und Pfeffer mischen. Die Brotbrösel auf einen weiteren Teller geben.
6. Die noch warmen Eier zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich in den Bröseln panieren. Das Rapsöl erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffel Bläschen aufsteigen.
7. Die Eier goldgelb frittieren und kurz auf Küchenpapier geben, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.
8. Zum Anrichten auf eine Seite des Tellers grüne Soße geben, jeweils 4 kleine Kartoffeln danebensetzen. Jeweils 1 gebackenes Ei aufschneiden, auf die grüne Soße geben, mit Kräutern und Blüten dekorieren.

Jule Zimmermann

Autorin