So lang Kreuzberger Nächte auch sind, der Kreuzberger Himmel ist weiter. In der Yorkstraße reicht er gar bis Syrien und in den Irak. Im Restaurant Kreuzberger Himmel finden Geflüchtete nicht nur eine klein wenig Heimat in der Fremde, sondern auch alle anderen sind herzlich willkommen einen kleines Stück der Kultur jener Geflüchteten zu probieren.
Gastfreundschaft ist das Stichwort, nicht nur im Kreuzberger Himmel, sondern dank dem zauberhaften Kochbuch „Layali - Orientalische Rezepte und Geschichten aus dem Restaurant Kreuzberger Himmel“ auch bei Ihnen zuhause. Wir beginnen mit dem Klassiker schlechthin: Hummus. Denn, um die Küchenchefin und Autorin Layali Jafaar zu zitieren, Hummus kann es einfach nicht genug geben. Wir stimmen zu und machen uns schon einmal an die Kichererbsen.
Die Zubereitung
So bereiten Sie das klassische Hummus zu:
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abbrausen und gut abtropfen lassen. Dann einen Mixer füllen und für 3 Minuten glatt mixen. Nun das Öl nach und nach dazugeben und weitermixen, anschließend die Tahin. Zum Schluss das Eiswasser, Salz und Zitronensaft dazugeben und untermixen.
- Wenn das Hummus zu fest ist, können Sie es noch mit etwas kaltem Wasser verdünnen. Zuletzt nach Geschmack mit Salz und Kreuzkümmelpulver würzen.
- Zum Servieren das Hummus in ein Schälchen geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann mit etwas fein geschnittener Petersilie und Sumach bestreuen.
So bereiten Sie das grüne Hummus zu:
- Den Staudensellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln und die Blätter mitsamt der Stiele fein schneiden. Die scharfe grüne Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Den Sellerie, die Petersilie und die Paprika in einen Mixer füllen und für 3 Minuten glatt mixen. Dann die Kichererbsen dazugeben und fein pürieren. Das Öl nach und nach dazugeben und weitermixen, anschließend die Tahin und zum Schluss das Eiswasser, das Salz und den Zitronensaft untermixen.
- Wenn das Hummus zu fest ist, können Sie es noch mit etwas kaltem Wasser verdünnen.
- Zum Servieren das Hummus in ein Schälchen geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit fein geschnittener Petersilie und Sumach bestreuen oder nach Geschmack mit etwas fein gehacktem Staudensellerie und einigen ganzen gegarten Kichererbsen dekorieren.
So bereiten Sie das scharfe Hummus zu:
- Die Paprikaschote und die Peperoni bzw. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abbrausen und anschließend gut abtropfen lassen.
- Die Paprikawürfel und die zerkleinerte Peperoni bzw. Chilischote in einen Mixer füllen und für 3 Minuten glatt mixen. Dann die Kichererbsen dazugeben und fein pürieren. Das Öl nach und nach dazugeben und weitermixen, anschließend die Tahin und zum Schluss das Eiswasser, das Salz und den Zitronensaft untermixen.
- Wenn das Hummus zu fest ist, können Sie es noch mit etwas kaltem Wasser verdünnen.
- Zum Servieren das Hummus in ein Schälchen füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit fein geschnittener Petersilie und Sumach bestreuen. Alternativ mit klein geschnittener roter Paprika oder Chiliflocken und einigen ganzen gegarten Kichererbsen dekorieren.
