Heilbuttfilet mit grünem Spargel, Erbsen und brauner Butter

Nicht jede Dinnerparty braucht komplizierte Gerichte. Manchmal reicht ein schlichtes, aber richtig gutes Fischgericht. Insbesondere zu Beginn des Frühlings wollen wir grundsätzlich so wenig Zeit wie möglich in der Küche verbringen und lieber die ersten wärmenden Sonnenstrahlen aufsaugen.

Dieser Heilbutt mit grünem Spargel passt da perfekt. Viel zu schnippeln und vorzubereiten gibt es nicht. Aromatisch ist der Fisch der Star des Gerichtes, dazu gesellen sich statt zahlreicher Zutaten und Beilagen lediglich grüner Spargel, Erbsen, Frühlingszwiebeln und köstlich gebräunte Butter. Dazu Salz, Pfeffer und Zitrone – mehr braucht hervorragender Fisch eben nicht. „Nothing Fancy“ und doch unwiderstehlich!

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. Den Fisch auf ein Backblech geben und mit Spargel und Frühlingszwiebeln umlegen. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen schieben und 10–12 Minuten garen, bis der Fisch knapp gar ist, die Enden der Frühlingszwiebeln brutzeln und knusprig werden und man den Spargel leicht mit einer Gabel einstechen kann.
3. Inzwischen die Butter in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze bräunen und aufschäumen lassen, den Topf währenddessen ab und zu schwenken; das Ganze dauert etwa 3 Minuten. Mit einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen die gebräunten Teilchen vom Topfboden schaben.
4. Die Erbsen in die Butter geben, salzen und mit einer krassen Menge Pfeffer würzen. Schnittlauch und Estragon hinzufügen. Die Erbsen in eine Schüssel füllen und nach Belieben ein Stückchen Butter darauf geben.
5. Fisch, Gemüse und Zitronenspalten mit den Erbsen servieren. Alles nach Belieben mit mehr Estragon, Schnittlauch und Pfeffer bestreuen.

Jule Zimmermann

Autorin