Gegrillter Spargel mit pochiertem Ei, Brunnenkresse und Parmesan

Genauso farbenfroh wie in unseren sommerlichen Gärten und Parks, wird es in diesem Jahr auch auf dem Grill. Die klassische Bratwurst hat ausgedient, wir legen stattdessen unter Anleitung von Nikolaj Juel und seinem Kochbuch „Grillgemüse - Vegetarisch, würzig, kunterbunt“ allerlei Gemüse und Obst auf den Grill.

Ja, auch Obst findet bei Nikolaj Juel seinen Weg auf den Grillteller und wird so schnell auch nicht mehr von ihm verschwinden. Bis wir uns im Sommer an die gegrillten Pfirsiche mit Amaretto trauen, bleibt es heute frühlingshaft leicht: Zur Spargelsaison wird bei uns grüner Spargel gegrillt und mit pochiertem Ei, Kresse und Parmesan serviert. Besonders köstlich schmeckt dieses Gericht selbstverständlich mit frischem Spargel aus der Region und nicht dem eingeflogenen.

Die Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Wurzel vom Spargel an der natürlichen Bruchstelle abbrechen. In etwas Olivenöl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Ei über einem Sieb aufschlagen und den flüssigen Teil des Eiweißes ablaufen lassen. So vermeidet man, dass das Eiweiß „Schlieren“ bildet. Das Ei in eine Tasse geben. Jetzt ist es bereit zum Pochieren.
3. Die Wassertemperatur sollte etwas unter dem Kochpunkt liegen. Das Ei in den Topf geben und 3 Minuten pochieren. Das Ei mit dem Schaumlöffel herausheben und vorsichtig das Eigelb testen. Es sollte flüssig, aber nicht zu flüssig sein. Fühlt es sich zu flüssig an, noch 1 Minute pochieren. Das Ei auf ein sauberes Küchentuch legen.
4. Den Spargel 2 Minuten von jeder Seite grillen. Auf einer Servierplatte anrichten. Das Ei obenauf legen und mit Brunnenkresse garnieren. Parmesan über das Gericht reiben und zum Schluss mit ein paar Trop-
   fen Olivenöl beträufeln.

Jule Zimmermann

Autorin