Strahlend blauer Himmel und bunte Blätter: ein Goldener Oktober wie aus dem Bilderbuch. Während die Temperaturen munter von spätsommerlich warm zu frischer Herbstbrise wechseln, bringen wir uns diese Woche mit einer köstlichen Kombination zweier Klassiker in Herbststimmung: französische Zwiebelsuppe und eine elegante Version des amerikanischen Grilled-Cheese Sandwich.
Diese köstlich rustikale Suppe aus dem Kochbuch „Dinner auf Französisch" lässt sich hervorragend mit einem kühlen Glas Wein in den letzten warmen Sonnenstrahlen oder auch bei Regen und Sturm vor dem knisternden Feuer genießen. Das perfekte Gericht für jedes Wetter und jede Lebenslage...
Die Zubereitung
Für die Suppe:
- Lorbeerblatt und Thymianzweige mit Küchengarn zu einem Bouquet garni zusammenbinden. Butter in einem großen schweren Suppentopf oder einem gusseisernen Topf bei geringer Temperatur schmelzen. Zwiebeln und das Bouquet garni unterrühren und den Topf abdecken.
- 30 Minuten garen, dann den Deckel vom Topf nehmen und die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur erhöhen. Weitere 25 bis 35 Minuten garen und schmoren, bis die Zwiebeln karamellisiert und goldgelb sind. Falls die Zwiebeln zu verbrennen anfangen, die Hitze reduzieren. Die Zwiebeln sollen weich und gleichmäßig goldgelb sein und keine dunkelbraunen Stellen aufweisen.
- 1 TL Salz. Weinbrand und Port unterrühren (Vorsicht: der Alkohol kann Flammen erzeugen). Angebräunte Stücke vom Topfboden schaben und 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Etwa 150 g gegarte Zwiebeln herausnehmen und für die Sandwiches beiseitestellen.
- Wein, Rinderbrühe, Hühnerbrühe und Pfeffer in den Suppentopf unterrühren. 1 Stunde köcheln lassen, dabei wiederholt Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Bouquet garni oder lose Kräuter entfernen, die Suppe abschmecken und 1 TL Salz oder Salz nach Geschmack zugeben.
Für den Grillkäse:
- 10 Minuten vor Ende der Kochzeit der Suppe jede Brotscheibe auf beiden Seiten mit Butter bestreichen. Dann jeweils eine Butterseite mit Senf bestreichen (falls verwendet). Auf die mit Senf bestrichene Seite von 2 Brotscheiben die beiseitegestellten Zwiebeln und die Hälfte des Gruyère häufen. Die anderen 2 Brotscheiben darauflegen ( die Senfseite zeigt nach unten und deckt den Käse ab) und das Ganze mit einer Palette fest zusammendrücken. Die gebutterten Seiten befinden sich jetzt an den Außenseiten der Sandwiches.
- 1 EL Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur erhitzen. Wenn die Butter heiß ist, beide Sandwiches in die Pfanne legen und abgedeckt 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldgelb gefärbt ist. Die Sandwiches wenden und die andere Seite weitere 3 Minuten garen, bis das Brot insgesamt goldgelb und der Käse geschmolzen ist.
- Zum Servieren die Suppe mit einer Schöpfkelle in Suppenschüsseln füllen und jede Portion mit Petersilie bestreuen. Die Sandwiches in vier Teile schneiden und zum Eintunken als Beilage zur Suppe servieren oder die Sandwichstücke auf der Suppe schwimmen lassen.
