Couscous mit siebenerlei Gemüse von Abdel Alaoui

Um die winterliche Sehnsucht nach Wärme, Sonne und köstlichem Essen, zumindest ein wenig zu stillen, geht es auf eine kulinarische Reise nach Marokko mit Abdel Alaoui und seinem Kochbuch „Marokko – 100 einfache Rezepte“.

Rezepte wie Lamm-Tajine mit Trockenpflaumen, Fenchel-Couscous mit Orangen oder Granatapfel-Mandel-Taboulé garantieren einen prächtig gefüllten Tisch. Zwar sind alle Rezepte authentische Familienrezepte, aber kompliziert sind sie nicht.

Ganz im Gegenteil: Gerichte wie dieser köstliche Couscous mit siebenerlei Gemüse sind einfach zuzubereiten und begeistern immer – vom alltäglichen Abendbrot bis zur Dinnerparty!

Die Zubereitung

1. Den ungegarten Couscous einfach in eine große Schüssel füllen. Mit 250 ml Olivenöl übergießen und mit den Händen durch­ heben.
2. Dann 1 l Wasser zum Kochen bringen und den Couscous damit so übergießen, dass er vollständig bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
3. Nach 5 Minuten den Couscous mithilfe einer Gabel auflockern und eventuelle Klümpchen zerdrücken. Dann noch eine Butter­flocke unterheben, und fertig! Zum Aromatisieren mit dem Wasser nach Belieben Ras el-Hanout und 1 TL Salz zugeben.
4. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. In einer Couscousière oder einem großen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen und 5 Minuten unter Rühren Farbe annehmen lassen.
5. Dann Ras el-Hanout, Paprika­pulver, Kurkuma und Ingwer einrühren. Mit 3 l Wasser übergießen, salzen und pfeffern.
6. Koriander und Petersilie fein hacken. Den Sellerie putzen und klein hacken. Mit den Kräutern unter die Zwiebeln rühren. Die Tomaten hinzufügen, dann alles sanft köcheln.
7. Das restliche Gemüse putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, nur die Dicken Bohnen ganz lassen. Die Karotten und die Mairüben in der Brühe 10 Minuten garen. Dann Weißkohl und Paprika hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
8. Zuletzt die Dicken Bohnen, die Zucchini, die Aubergine und die abgetropften Kichererbsen einrühren. Weitere 8 Minuten köcheln.
9. Den Couscous auf einer großen Servierplatte aufhäufen und darauf das gegarte Gemüse dekorativ anrichten, mit etwas Brühe beträufeln. Dazu passt hervorragend Harissa.

Jule Zimmermann

Autorin