Cannolo a modo mio Cannoli neu interpretiert

Sizilien. Ein kulinarisches Paradies am südlichsten Ende Italiens gelegen, das über Jahrhunderte hinweg eine unglaublich vielseitige und einzigartige Küchenkultur entwickeln konnte. Marinella Sammarco nimmt sich in ihrem Kochbuch „Echt sizilianisch kochen“ der alten Traditionen an und verleiht ihnen einen leichten modernen Twist. So wird auch der sizilianische Klassiker, der Cannoli, kurzerhand neu interpretiert, die eine oder andere Methode etwas vereinfacht aber dem Wichtigsten – dem Geschmack – bleibt sie immer treu.

Wie ein kleiner, aber feiner Turm erheben sich Cannolo a modo mio also vom Teller, statt brav aufgerollt nebeneinander zu liegen. Schicht um Schicht aufgebaut, knuspriger Teig wechselt sich ab mit frischer Ricotta-Füllung und gekrönt wird alles von intensiv grüner Pistazie, Minze und köstlicher dunkler Schokolade. Ganz wie im Original verwandeln auch hier kandierte Orangenschalen oder Pistazienkerne und Schokoladentropfen langweiligen Ricotta in eine unwiderstehliche Füllung.

Die Zubereitung

1. Das Butterschmalz zerlassen und mit Mehl, Ei, Salz, Zucker und Marsala in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken 3–4 Minuten gut verkneten.
2. Aus dem Teig einen Laib formen und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen
   lassen.
3. Für die Füllung die Pistazien grob hacken (kandierte Orangenschale klein schneiden). Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen oder in einem Mixer 2–3 Minuten auf hoher Stufe mixen und in eine Schüssel füllen. Zucker und Schokotropfen hinzufügen und verrühren.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz hauchdünn ausrollen.
5. Mit dem Ausstecher Scheiben ausstechen, dabei die Teigreste wieder zusammenfügen, zu einem flachen Fladen formen und im Kühlschrank 10 Minuten kalt stellen. Wieder ausrollen und weitere Kreise ausstechen – es sollten insgesamt etwa 40 Scheiben sein.
6. Pflanzenöl in einem Frittiertopf erhitzen und die Teigscheiben darin portionsweise goldgelb frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Minze abbrausen und trocken tupfen.
8. Ein Drittel der Ricotta-Füllung auf ein Drittel der Scheiben verteilen. Ein Drittel der Pistazien daraufstreuen, dann je eine Scheibe darauflegen, die Hälfte der restlichen Creme daraufgeben und mit Pistazien bestreuen.
9. Wieder eine Scheibe auflegen, mit restlicher Ricotta-Creme krönen und
   restliche Pistazien darüberstreuen. Mit Minze garnieren.

Jule Zimmermann

Autorin