Besoffener Kapuziner aus dem Kochbuch Wiener Zuckerbäckerei

Mönche und Trunkenheit, das scheint auf den ersten Blick nicht ganz zusammen zu passen. Schaut man jedoch genauer hin, so ist es rein gar nicht erstaunlich, dass sich der besoffene Kapuziner in Gebäckform im Wien der 1920er finden lässt. Hier badet der Kapuziner in Form eines saftigen Nussküchleins in einem himmlischen Sud aus Wein oder Apfelsaft. Dazu ein wenig Zucker, Zitrone und die Heilige Dreifaltigkeit des Weihnachtsbackens: Zimt, Nelken und Sternanis.

Aber auch wenn Sie ihr Gebäck weniger trunken bevorzugen, werden Sie in dem charmanten Backbuch "Wiener Zuckerbäckerei" garantiert fündig – schließlich ist die Aussicht auf ein Stück echter Sachertorte schon fast Grund genug  für eine Reise in die österreichische Hauptstadt oder zumindest mal in die Buchhandlung!

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Teig die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sechs Mini-Gugelhupfformen (Ø etwa 6 cm) mit etwas flüssiger Butter auspinseln.
3. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem kleinen, scharfen Messer auskratzen. Die Schote zur Seite legen.
4. Eier, Staubzucker, Vanillemark, Salz und Zimt sowie Zitronenschale in einer Metallschüssel über heißem Wasserdampf mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Dann über einem eiskalten Wasserbad (dazu eine Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser füllen) kalt rühren.
5. Mehl, Nüsse und Semmelbrösel unterheben. Zum Schluss die flüssige, nun abgekühlte Butter und die Milch unterheben.
6. Den Teig bis 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen. Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
7. Währendessen für de Sud den Wein mit Staubzucker, Zitronenschale, Zimtstange, der für den Teig ausgekratzten Vanilleschote, Nelke und Sternanis in einem Topf erhitzen und etwa 20 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen.
8. Die Gugelhupfe aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen. In tiefe Schälchen geben und mit reichlich Sud übergießen. Nach Belieben etwas ziehen lassen.
9. Zum Servieren das Schlagobers mit dem Zucker cremig aufschlagen und die Besoffenen Kapuziner damit garnieren.

Jule Zimmermann

Autorin