Babyspinat-Salat mit gerösteten Safranmandeln und Granatapfelkernen

Als Dr. und Dr. vermitteln Forough und Sahar Sodoudi seit 2019 die Kultur und Gastfreundschaft ihres Heimatlandes Iran durch das „Dr. & Dr. Middle Eastern Culture und Food Lab“. Ihre große Leidenschaft: Kochen und die persische Küche, zusammen mit Geschichten aus ihrer Kindheit im Iran teilen Sie jetzt auch in ihrem ersten Kochbuch „Hier fließt die Liebe – Persische Küche“.

Gerichte wie dieser himmlische und super schnelle Babyspinat-Salat bringen ein bisschen mehr Leidenschaft, wunderbare Farben und ein wahre Explosion an Aromen auf jeden Tisch. Der frische und leicht bittere Babyspinat wird perfekt ausbalanciert durch die süße und Säure der Granatapfelmelasse. Dazu noch frischen Granatapfel und Safranmandeln, um alles zusammenzubringen und fertig ist der wahrscheinlich beste Salat, den Sie je gegessen haben. Dass der Salat eigentlich nur aus Super-Foods besteht, wird da fast zur Nebensache – aber nur fast.

Die Zubereitung

1. Für das Safranwasser die Safranfäden im Mörser durch gleichzeitiges Rotieren und Pressen pulverisieren und anschließend mit den Eiswürfeln in ein Wasserglas geben. Abwarten, bis die Eiswürfel geschmolzen sind.
2. Für den Salat eine Pfanne stark erhitzen, Mandeln hineingeben und mit 1 EL Safranwasser ablöschen. Umrühren, sodass die Mandeln eine gelbe Farbe annehmen, und anrösten. Während des Röstvorgangs die Pfanne hin und her schwenken, um ein Anbrennen zu vermeiden. Anschließend die Mandeln herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Spinat in eine große Schüssel füllen und mit Granatapfelmelasse von Hand gut durchmischen.
4. Einen Teil des Spinats auf einer Platte anrichten, darauf einen Teil der Granatapfelkerne streuen, die anschließend mit einer weiteren Spinatschicht bedeckt werden.
5. Zuletzt die übrigen Granatapfelkerne mittig auf dem Spinat platzieren und die Safranmandeln am Rand rundherum verteilen.

Jule Zimmermann

Autorin