Baba Ganoush Aubergine mit Paprika und Granatapfel

Ein weiterer Ausflug in den Kreuzberger Himmel und ein weiterer Klassiker der arabischen Küche begleiten uns diesmal ins Wochenende. Während Hummus weltweit längst den Sprung vom kurzlebigen Trend zum festen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung geschafft hat, sind die rauchigen Aromen des Baba Ganoush ein bisher unentdeckter Schatz der internationalen Foodie- und Fitnessbewegung.

Baba Ganoush blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück. Es ist also nicht überraschend, dass es nicht „das eine“ Baba Ganoush gibt, sondern zahlreiche Varianten. Layali Jafaars liebste Variante aus ihrem Kochbuch „Layali - Orientalische Rezepte und Geschichten aus dem Restaurant Kreuzberger Himmel“ ist überraschend frisch und fruchtig. Wenig Gewürze, dafür eine bunte Auswahl an Paprika und köstlichen Granatapfelkernen, sind ihr persönliches Geheimnis.

Die Zubereitung

1. Idealerweise am Vortag die Auberginen vorbereiten: Dazu den Backofen auf 250 bis 300 °C (Umluft oder Grill) vorheizen. Die Auberginen waschen und gut abtrocknen. Rundherum mit einer Messerspitze mehrmals einstechen. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen und etwa 30 Minuten in den Ofen geben.
2. Nach etwa 15 Minuten, sobald die Haut schwarz wird, die Auberginen umdrehen. Wenn man sie mit einem Zahnstocher leicht durchstechen kann, sind sie gar. Heraus nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
3. Von den gegrillten Auberginen die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und zum Abtropfen in ein Sieb geben. 
4. Zum Fertigstellen des Baba Ganoush die Paprikaschoten entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
5. Die Granatapfelkerne herauslösen. Einige Granatapfelkerne als Deko beiseitelegen. Die Paprikawürfel und die Granatapfelkerne in einer Schüssel mit den Auberginen, der Petersilie und dem Granatapfelsirup mischen. Den Salat mit Zitronenschale und Salz würzen.
6. Zum Servieren das Baba Ganoush auf kleine Teller oder Schälchen verteilen und mit den beiseitegelegten Granatapfelkernen bestreuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit etwas Sumach und fein geschnittener Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Fladenbrot sehr gut.

Jule Zimmermann

Autorin