Apple Pan Dowdy Von Back-Königin Cynthia Barcomi

Langsam aber sicher hält der Frühling Einzug. Wer die ersten warmen Tage bei Kaffee und Kuchen in der Sonne verbringen möchte, wird bei Cynthia Barcomi fündig. „Modern Baking“ aus dem Dorling Kindersley Verlag ist ein Backbuch für jeden Anlass und Geschmack; ob süß oder herzhaft, klassisch oder vegan, eine Köstlichkeit jagt die nächste. Cynthia Barcomi bringt darin den einen oder anderen Rezept-Klassiker in das 21. Jahrhundert.

Im Großen und Ganzen aber ist modernes Backen doch die Rückbesinnung auf das Wesentliche: gute Rezepte, gute Zutaten und ein wenig Zeit, vielmehr braucht es nicht um den perfekten Kuchen zu zaubern, wie sie in ihrem Barcomi's Café in Berlin Kreuzberg täglich demonstriert. Cynthias Apple Pan Dowdy ist da keine Ausnahme. Diese etwas rustikaler Version der Tarte Tatin lässt sich super einfach zubereiten und steht der klassischen Variante geschmacklich in nichts nach.

Die Füllung besteht klassischer Weise aus Äpfeln, die mit Zimt, etwas Muskatnuss und Ingwer aufgekocht werden. Butter darf hier auf gar keinen Fall fehlen! Das süße eingekochte Obst wird schließlich unregelmäßig mit Teigstücken belegt, mit Zimt und Zucker bestreut und gebacken. Der fertige Kuchen mag etwas chaotisch aussehen, aber es gibt wohl kaum etwas, das besser schmeckt und riecht als richtig frischer Apfelkuchen!

Die Zubereitung

1. Für einen leicht blättrigen Teig Butter und Fett in dünne Scheiben schneiden und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Mehl, Salz und Zucker vermengen. Mit den Fingerspitzen oder
   mit der Küchenmaschine die kalte Butter und das Fett grob einarbeiten. Das eiskalte Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zügig zu einer
   Scheibe formen, in Backpapier wickeln und 2 Stunden (maximal
   2 Tage) kalt stellen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
4. Den Backofen auf 210°C Umluft oder Unterhitze vorheizen.
   Eine Keramik-Backform (23–25 cm ∅) buttern. In einer großen Schüssel die Früchte mit Zitronensaft, Zucker, Mehl, Gewürzen, Ingwer und Salz sanft vermengen.
5. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und 5 Minuten
   weiter erhitzen, bis sie bräunlich wird. Die braune Butter gleich
   auf das Obst geben, alles vorsichtig vermengen und in der Backform verteilen.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4mm dick
   ausrollen. Mit einem Teigrad oder Messer in Rauten schneiden, etwa 4 × 4cm. Die Teigstücke wie ein Patchwork auf die Früchte legen und mit Zimt und Zucker besprenkeln.
7. Den Kuchen 20 Minuten bei 210°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren. Den Kuchen weitere 25–30 Minuten
   backen, bis der Teig goldbraun ist.

Jule Zimmermann

Autorin