Ajoblanco mit Nori und Gurke von Paul Ivic

Was wir in unserer Kindheit essen, prägt unseren Geschmack für immer. Sternekoch Paul Ivic liebt seit seiner Kindheit die vegetarische Küche. Heute ist er Chefkoch des rein vegetarischen Sternerestaurants Tian in Wien. Privat darf es gerne auch mal schnell und unkompliziert gehen. In seinem Kochbuch "Vegetarisch" lässt Paul Ivic seiner Leidenschaft daher freien Lauf. Das Ergebnis? Über 300 unwiderstehlich leckere und alltagstaugliche Rezepte – natürlich vegetarisch und vor allem so nachhaltig wie möglich. 

Erfrischend, aromatisch und auch einfach hübsch anzuschauen, ist diese Variante einer Ajoblanco, einer kalten Suppe aus Spanien und verwandt mit der Gazpacho. Der heimliche Star ist hier aber das feine Nori-Dressing, das Suppe und Gurken perfekt ergänzt. Übrigens: Experimentieren ist ausdrücklich erwünscht, also keine falsche Scheu und ran an den Kochtopf. 

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Die Zubereitung

1. Ein Gefäß mit 2 l sehr heißem Wasser füllen, die Knoblauchknollen in Zehen aufteilen und 10 Minuten in das Wasser legen. Dieser Vorgang erleichtert das Schälen. Anschließend herausnehmen und aus den Schalen drücken.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchzehen bei niedriger Hitze sehr weich garen, das dauert etwa 20 Minuten. Der Knoblauch wird nicht nur weich, sondern entfaltet auch ein angenehmes feines, mildes Aroma
3. Die Gurkenreste mit allen Zutaten vermengen und fein mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Nori-Dressing

1. Für das Dressing den Apfelessig mit dem Zucker aufkochen, die Nori-Blätter in Stücke reißen, zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
2. Sojasauce und Zitronensaft zufügen und möglichst glatt pürieren.
3. Die Gurkenstücke mit dem Nori-Dressing marinieren.

Gurkenparisienne und Bänder

1. Die Gurken waschen. Aus zwei Gurken Parisienne ausstechen, alternativ die Gurken halbieren, die Kerne herausschaben und für die Ajoblanco beseitstellen. Aus dem Rest 2-cm-Würfel schneiden.
2. Aus der dritten Gurke mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel feine Bänder herstellen.

Fertigstellen

1. Die Ajoblanco in tiefe Schalen oder Suppenteller füllen, die marinierten Gurkenstücke und Bänder daraufgeben und noch etwas Dressing darüberverteilen.

Jule Zimmermann

Autorin