Abdoogh Khiar Frische Kräuterkaltschale mit Joghurt

Kalte Suppen im Sommer sind keine Seltenheit, man denke nur an die südspanische Gazpacho, aber diese persische Kräuterkaltschale (oder auch Abdoogh Khiar) übertrifft sie alle. Denn Abdoogh Khiar ist nicht nur unglaublich köstlich und erfrischend, sondern auch noch traumhaft schön und die perfekte Ergänzung zu jedem sommerlichen Buffet.

Dank Forough und Sahar Sodoudi und ihrem ersten Kochbuch „Hier fließt die Liebe. Persische Küche.“ hat dieses jahrhundertealte persische Sommergericht nun endlich seinen Weg in unsere Breiten gefunden. Zugegebenermaßen lässt der deutsche Sommer in diesem Jahr etwas zu wünschen übrig, aber immerhin können wir mithilfe der mit Rosenblüten dekorierten Kräuterkaltschale eine kleine Reise in den Iran unternehmen.

Denn inspiriert wurden die beiden zum einen von der Fülle und Frische der persischen Küche und zum anderen von der Architektur und Natur ihres Heimatlandes, dem Iran. Wie auch in ihrem Berliner „Food and Culture Lab“ gilt also auch beim Nachkochen der Kräuterkaltschale: Jeder Bissen ist ein Stück Kultur, der mit Liebe zubereitet werden sollte.

Die Zubereitung

1. Lavash-Brot in 2 x 2 cm große Stücke schneiden und bei 200 °C (Umluft) im Backofen 17 Minuten aufbacken.
2. In der Zwischenzeit die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Gurken längs vierteln und fein würfeln. Frühlingszwiebel fein hacken, ebenso die frischen Kräuter Estragon und Minze. Walnüsse in kleine Stücke hacken.
3. Die geschnittenen Zutaten zusammen mit den Sultaninen oder Korinthen in eine Schüssel geben und mit 8 EL Joghurt verrühren. Mit 3 geh. TL Salz und gemahlener Minze würzen.
4. Mit einem Schneebesen in einer zweiten Schüssel 4 EL Joghurt mit 1 l kaltem Wasser verrühren. Dieses Joghurtwasser über die Zutaten in der anderen Schüssel gießen, Eiswürfel hinzufügen und alles miteinander vermengen.
5. Die Kaltschale zum Schluss optional mit Rosenblütenblättern bestreuen. Mit dem Brot servieren.

Jule Zimmermann

Autorin