Paleo Rezept Schweinefilet im Baconmantel

Für 4 Portionen benötigen Sie:

1 Schweinefilet
2 EL Tomatenmark
1 Handvoll grüne und schwarze Oliven, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
8-10 Baconstreifen
Rosmarin, Thymian, Oregano
Salz, Pfeffer

1.Den Ofen auf 200° vorheizen.
2. Aus dem Tomatenmark, den Oliven, dem Knoblauch, den Kräutern sowie Salz und Pfeffer eine Paste anrühren.
3. Das Schweinefilet längs etwa bis zur Hälfte aufschlitzen. Salzen, pfeffern und mit der Masse füllen.
4. Das ganze mit dem Bacon Streifen für Streifen so umhüllen, dass die gefüllte Seite nach oben zeigt und das Filet durch den Bacon zusammengehalten wird.
5. Das Filet in eine lange Auflaufform legen und 35 min garen lassen.

Dazu schmeckt eine Frittata, in Butter sautiertes Gemüse oder ein großer gemischter Salat.

Bon Appétit!