Feinkost
Mittwoch bis Samstag 17.30-23 Uhr
Wachter Foodbar
Bernauer Straße 31
83209 Prien am Chiemsee
.Anfahrt planen
Der Begriff Comfortfood umfasst mehr als deftige Gerichte und Süßigkeiten. Er beschreibt ganz allgemein Essen, das mit Wohlgefühl verbunden ist. Sprich: Auch gesunde Gerichte, die der Seele gut tun. Für eine Kulinarik, die so raffiniert wie regional ist, steht der gebürtige Priener Dominik Wachter mit seiner gleichnamigen Foodbar im Chiemgau. Ein Fine-Dining-Lokal in einem beschaulichen Ort außerhalb Münchens, das Ende 2022 eröffnete und bereits ein knappes halbes Jahr später seinen ersten Michelin-Stern verliehen bekam.
„Fast alles, was ich koche, stammt von den besten Erzeugern aus der Region. Der Rest – Zitronen, Austern oder feinste Schokolade – aus der ganzen Welt. Es geht mir um gutes Essen und um feinste kulinarische Kreationen, die Spaß machen“, sagt der Inhaber.
Zwischen vier und sechs Gängen kann man in der Wachter Foodbar wählen. Das Menü wechselt alle vier Wochen und zeichnet sich nicht nur durch exzellenten Geschmack, sondern auch durch schöne Optik aus. So werden etwa Butter und Teile vom Amouse Bouche auf Mini-Holzscheiten sowie fein geschliffenen, gesäuberten Kieselsteinen serviert, die aus dem Chiemsee stammen.
Als Geschirr dient regional gefertigte Keramik und jeden Gang schmücken winzige Kräuter und Blüten, die Sternekoch Dominik Wachter regelmäßig selbst sammeln geht.
Für seine ortsverbundene Küche durchstreift er regelmäßig die umliegenden Wälder und Wiesen seiner Heimat Prien am Chiemsee: „Ich sammle Pilze, Wildkräuter und Nüsse selbst. Lasse mich bei der Wahl meiner Speisen von Gerüchen und Aromen, Farben und Emotionen inspirieren.“
Aus Komponenten wie Spargel, Eigelb, Zitrone und Wildkräutern zaubert er eine aromatische Vorspeise. Kalamansi, Gurke und Jalapeno verbinden sich zu einer kleinen Erfrischung vor dem Surf'n'Turf-Hauptgang: Garnelen-Tatar und Rinderlende mit Ackerbohnen und Erbsen.
Gespeist wird in der Wachter Foodbar innerhalb eines modernen Tresen-Konzepts. Das bedeutet, mittig des kleinen Gastraumes steht eine ovale Bar, an der Platz genommen wird. Eine Handvoll Hochtische drumherum komplementieren die Sitzgelegenheiten. Gedeckte Töne und tannengrüne Farbakzente spiegeln die Naturkomponente des Sternerestaurants wider.
Auch bei der Zubereitung des Menüs ist Transparenz angesagt. In die Küche von Dominik Wachter und seinem Team kann man dank einer verglasten Front einen Blick werfen. „Wir sind eine Produktküche, die mit großem Handwerk und Kreativität arbeitet. Ich möchte meine Gästen feinste kulinarische Kreationen anbieten, die Spaß machen“, so Dominik Wachter.
Dies ist dem jungen Priener gelungen. Sein Essen auf Sterne-Niveau in einer casual-schicken Atmosphäre ist eindeutig Comfortfood!
