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Montag bis Freitag 9-18.30 Uhr
Samstag 8-18 Uhr
Tölzer Kasladen
Viktualienmarkt 1/4
80331 München-Altstadt
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Sagenhafte 200 Sorten von über 100 Produzenten und unzählige Geschichten zu jedem einzelnen Erzeugnis: Der Tölzer Kasladen am Viktualienmarkt ist seit 1972 eine Institution in Sachen handverlesener Käse. Neben dem exklusiven Genuss steht der kompetente Service im Vordergrund.
Sich auf eine bestimmte Sache zu spezialisieren, zeugt von Ausdauervermögen und Wissbegierde. Bei Susanne Hofmann ist es das Thema Käse, das sie seit Jahrzehnten fasziniert und das sie zur Berufung gemacht hat. Seit 1972 leitet sie die Tölzer Kasladen-Filiale am Viktualienmarkt und gilt als wandelndes Lexikon für Milcherzeugnisse jedweder Art.
Nur die besten der Besten findet man auf der gerade einmal zehn Quadratmeter großen Ladenfläche im Herzen Münchens. Und doch ist es gerade diese gemütlich-intime Atmosphäre, die man als Käufer*in im Tölzer Kasladen zu schätzen weiß. Kein unpersönliches Kopfnicken beim Eintreten. Stattdessen ein herzliches "Grüßgott, wie kann ich Ihnen helfen?", das einen empfängt.
Rund 200 verschiedene Sorten von Kuh, Ziege und Schaf aus zehn Regionen Europas offeriert Susanne Hofmann in ihrer Münchner Filiale - mitunter exklusiv in ganz Deutschland. Die Laibe stammen aus kleinen Hof- und Dorfkäsereien, Alpbetrieben oder Klöstern. Alle Produzenten eint die hohe Qualität ihrer Erzeugnisse und das Wohl der Tiere.
Ob Comté, Mozzarella, Gruyère, Roquefort oder Storico ribelle: Vom Klassiker bis zum Premium-Produkt ist im Tölzer Kasladen alles vertreten. "Die Milch gibt vor, was für ein Käse entsteht", ist der Leitsatz von Susanne Hofmann. Die Ladeninhaberin ist stolz darauf, dass eine ihrer Mitarbeiterinnen den höchsten Ausbildungsgrad Frankreichs innehat, den es in Sachen Käsehandwerk zu erreichen gibt: den des Affineurs.
Käse gilt als Genuss- und Lebensmittel mit langer Historie. "Bereits vor 7.000 Jahren aßen die Menschen Milcherzeugnisse", weiß Susanne Hofmann. Ein Fakt, der viele Leute ebenfalls erstaunt: Je weniger Wasser ein Käse enthält, desto länger kann er reifen. "Bildet sich also Schimmel auf einem Hartkäse, kann man diesen einfach dünn abschneiden und weiterhin genießen. Das Mindesthaltbarkeitsdatum bezeichnet lediglich den Reifegrad", so Susanne Hofmann.
Das einzigartige Sortiment im Tölzer Kasladen wird komplementiert durch eine stattliche Sammlung von Weinen. Die Harmonie zwischen diesen beiden Produkten lässt sich am besten bei einer der vielen Verkostungen erfahren, die regelmäßig angeboten werden - ein Erlebnis für Einsteiger und Käse-Spezialisten gleichermaßen.
