Restaurants
Montag bis Freitag 18 -1 Uhr
Showroom Restaurant
Lilienstraße 6
81669 München-Haidhausen
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Als wir die idyllische Lilienstraße in Haidhausen entlang radeln, fällt das Sternelokal mit dem treffenden Namen Showroom Restaurant kaum auf. Die Vorführung, wie es übersetzt heißt, findet dafür in seiner schönsten Form auf dem Teller statt. Kreiert wird die Kochkunst von Sternekoch Dominik Käppeler.
Während wir an einem Sommerabend auf knallroten Stühlen draußen auf der Straße Platz nehmen und mit einem spritzigen Aperitif anstoßen, führt uns der charmante Service in den heutigen Abend und damit auch in das Konzept ein: Die Menüs im Restaurant Showroom sind Überraschungsmenüs und Dominik Käppeler kreiert diese alle 14 Tage neu.
Die Ideen gehen Dominik Käppeler nie aus, auch nach über 15 Jahren in der Küche nicht. Seine Passion ist ansteckend und in jedem Detail seiner Köstlichkeiten sichtbar. Für uns und die weiteren Gäste, die nach und nach den Außenbereich füllen, kredenzt er an diesem Abend Menüs mit sieben Gängen, bei denen keine Zutat dominiert und sich stattdessen alles in Harmonie übt.
Das Zauberwort, unter dem man in Dominik Käppelers Showroom dinieren kann, lautet Casual Fine Dining. Alle Gäste, Platz gibt es für 21, eint die Neugier auf die filigrane Kochkunst Käppelers. Sieben Gänge bringen jede einzelne Komponente in ihrer Eigenheit zum Ausdruck. Das Menü beginnt mit drei Grüßen aus der Küche, deren Aromen und Texturen so neu wie deliziös sind: herzhafte Churros mit Dip, Kartoffelchips mit Basilikumschaum und Tomatengelatine auf samtiger Avocadocreme. Man wünscht sich schon jetzt, es möge nie zu Ende gehen.
Käppeler konzentriert sich in seiner Arbeit auf alle Geschmackssinne und spielt mit Texturen und Erscheinungsformen. So trifft ein butterweiches Schweinekinn auf süßen Rhabarber und vereint sich mit knackigen Karotten, samtiger Kokosnusscreme und Quinoa. Ein andermal flirtet Kaviar mit Kaffee und entfaltet mit Entrecôte und Spargel neue Gaumenfreuden. Beim Dessert zeigt Käppeler, wie gut man Pumpernickel mit Waldmeister, dem Super-Gemüse Topinambur und weißer Schokoladencreme auf den Teller bringen kann.
Serviert wird von einem kleinen aufgeweckten Team, das mit Humor wie Expertise allabendlich das Überraschungsmenü in Worte fasst. Wenn Käppeler neue Rezepte entwirft, geht er konzeptionell vor. Er schreibt sie auf. "Ich kann jeden Geschmack im Kopf abrufen und weiß genau, was ich will", sagt er. Geht nicht, gibt’s bei ihm nicht – so wie es auf dem Papier steht, wird die zeitgenössische Sterneküche später auf dem Teller serviert.
Der ehrgeizige Küchenchef wollte sich vor seinem 31. Lebensjahr einen Stern erkochen und sein eigenes Restaurant besitzen. Beides hat er geschafft. Und noch immer ist es eine Freude, Dominik Käppelers Leidenschaft zu verkosten: Die Haute Cuisine dieses Abends wird lange in Erinnerung bleiben. Ebenso wie die Lust auf mehr!
