Lieblingsstücke
Ottolenghi – das ist ja längst eine Chiffre geworden für Geselligkeit und Austausch. Natürlich ist es gegenwärtig einfach trés chic Simple zu kochen, aber durch Gespräche über Lieblingsrezepte und durch gemeinsames Essen bringt dieser berühmte Koch mit seinen Gerichten Menschen und Kulturen zusammen. Den Friedenspreis des Deutschen Buchhandels für Yotam Ottolenghi – das wäre eine spektakulär weit gedachte Feier des Essens und der Gemeinsamkeit.
Im neuen großformatigen und freundlich bunten Kochbuch "Comfort" finden sich über 100 weltweit inspirierte Seelengerichte von Ottolenghi und seinen drei Kolleginnen Helen Goh, Verena Lochmuller und Tata Wigley, die diesen Namen mit Ideen und Inspirationen stützen. Das ist nämlich neu und angenehm: hier sieht man nicht nur auf die Teller, sondern auch mal in die Küche hinein.
Comfort-Food, das ist etwas Vertrautes und Ungewohntes zugleich, das Bewährte mit einem spannendem Twist neu interpretiert. Das geschmorte Lamm mit weißen Bohnen und Joghurt beispielsweise klingt konventionell, erhält seinen Clou allerdings durch die kreativen Kleinigkeiten im Einsatz und Umgang mit Gewürzen.
Richtig überraschend sind Grünteenundeln mit Avocado und Radieschen oder das kreative Dessert Pudding-Affogato mit Haselnussbaiser - beides weckt die Abenteuerlust beim Kochen und Essen gleichermaßen. Klingt kompliziert (und ist es manchmal auch), doch findet das Ottolenghi-Team eine ausgewogene Mischung aus aufwendigen Gerichten wie im Sojasud geschmortem Schweinebauch mit ganzen gekochten Eiern und Tofu sowie kinderleichten Käse-Erbsen-Reisküchlein.
Man muss auch gar nicht gleich den Herd anstellen bei diesem Buch, es empfiehlt sich zunächst eine Entdeckungsreise durch die Bilder und die Sprache zu unternehmen, das "Tamarindenpüree" als Wort zu genießen, die "Vogelaugenchilischote", das "Baladan-Pulver".
Ob man also diese Rezepte streng nachkocht, sie abwandelt mit dem, was eben noch so da ist oder sich einfach nur durch die Gerichte blättert, in den Bildern schwelgt und Inspiration für zukünftige Kochorgien findet - in dieser momentan ziemlich verrückten Welt lädt Ottolenghi uns zu wohltuendem Comfort-Food ein. Machen wir uns diese Rezepte zu eigen, speisen wir sie ein in unsere Küchen!
