Bæst Mehr als nur Pizza in Nørrebro

Was kommt wohl heraus, wenn italienische Wurzeln auf Bioprodukte aus Dänemark treffen? Christian Puglisis Antwort lautet: Bæst. In seinem Restaurant im angesagten Viertel Nørrebro serviert der Kopenhagener Koch Pizza, Mozzarella, Wurst, Schinken und mehr. Was erst einmal sehr italienisch klingt, ist in Wirklichkeit dänisch pur.

Okay, der Pizzaofen kommt aus Neapel und das Handwerk hat seine Ursprünge natürlich ebenfalls in Bella Italia. Doch angebaut, gezüchtet und verarbeitet wird in Dänemark. Zum Beispiel in der eigenen Käserei, die sich praktischerweise direkt über dem Restaurant Bæst befindet.

Dort werden Mozzarella, Burrata und andere Rohmilchkäse hergestellt − aus Milch vom eigenen Bauernhof: Farm of Ideas hat Puglisi ihn genannt. Klar, dass auch das Fleisch von dort kommt, das man in der hauseigenen Salumeria zum Teil zu Prosciutto, Salami und anderen feinen Wurstwaren verarbeitet. Dass das Gemüse ebenfalls auf der Farm wächst, brauche ich wohl nicht erwähnen.

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Wie ein roter Faden ziehen sich die Stichworte regional und biologisch durch das Menü von Bæst. Ein weiteres Credo: Was von Hand gemacht ist, darf auch mit Händen gegessen werden. Ein schlüssiges Konzept, wie wir finden.

Kristina Bröckling

Autorin Kopenhagen