Feinkost
Vor sechs Jahren hat der englische Bäcker Richard Hart, der auch schon im Noma gebacken hat, seine erste eigene Bäckerei eröffnet. Und das dänische Backuniversum ungemein erweitert. Zehn Bäckereien sind es inzwischen und von uns aus darf es so weitergehen. Unser Lieblingsort? Die in Holmen in bester Wasserlage. Der Sauerteigbrotbäcker steht inzwischen nicht nur in der Backstube, sondern hat auch sein erstes Backbuch veröffentlicht.
Was für eine süß-aromatische Begrüßung des Herbstes. Die neue Apfeltarte: ein Aneinanderkuscheln des buttrigen, mit Rosmarin und Salbei aromatisierten Marzipanbodens, einer dicken Schicht Vanillepudding und karamellisierten Äpfeln. Darauf kann auch nur einer wie Richard Hart kommen. Der Mann, den man eigentlich nicht weiter vorstellen muss. Hart hat mit seiner Hart Bageri das dänische Backwarenuniversum ungemein erweitert.
Zehn Filialen, zuviel des Guten? Bei weitem nicht. Seit der sympathische Bäcker aus England, der auch schon im Noma gebacken hat, die seine erste kleine Bäckerei eröffnet hat, das war 2018 in Frederiksberg, will man einfach nicht mehr auf sein Sauerteigbrot, sein Markenzeichen, verzichten.
Wie auch auf die anderen Köstlichkeiten der Hart „Heart“ (Herz, auch sehr passend) Bäckerei. Bei den mit sehr viel Butter gebackenen Croissants muss sich Frankreich warm anziehen. Die Kardamombrötchen sind wie saftige Schokokuchen mit einer knackigen Zartbitterschokohülle, Haselnuss-Ganache, Milchschokocreme, Haselnüssen und Meersalz Hartsche Klassiker.
Die Hart Bageri auf der Insel Holmen unweit der Operanen ist vor allem ein Café. Beste Lage und direkter Blick aufs Wasser. Eintauchen also ins Meer der Backwaren (und unbedingt auch etwas für zuhause oder das Hotelzimmer wie etwa die Knusper-Marzipan-Mohn-Kekse mitnehmen).
Natürlich gibt es auch hier, in dem roten Holzhaus, das köstliche Sauerteigbrot sowie, so lernt man die kulinarischen Seiten Dänemarks noch besser kennen, Tebirkes, das landestypische, mit Mohn bestreute Plundergebäck. Schön draußen sitzen kann man hier, eine Freude wieder ab dem Frühjahr.
