Hart Bageri Sauerteigbrote & internationales Backwerk

Herzstück der Bäckerei Hart Bageri in Frederiksberg ist das City Loaf, das Bäcker Richard Harts zusammen mit dem Noma-Team entwickelt hat. Ein Sauerteigbrot mit großporigem Innenleben und kross gebackener Kruste.

Dazu gesellen sich weitere handwerklich hergestellte Brotsorten sowie Kuchen und Gebäck in der Auslage von Hart Bageri, die einen wohlschmeckenden und -duftenden Mix aus internationalen Rezepten, dänischen Klassikern und neuer Backkunst bilden.

So stellen die Bäcker und Konditoren im Hart Bageri neben nationalen Spezialitäten wie Tebirkes, Brunsviger und Spandauer auch Panettone und baskischen Käsekuchen her – als wechselndes Angebot und abhängig von der aktuellen Saison.

Das Besondere: Bäcker Hart und sein Team backen alles täglich ganz traditionell in Handarbeit und ultrafrisch – nämlich erst bei Tageslicht. Mehrmals am Tag wird das Sauerteigbrot frisch aus dem Ofen geholt, und ein Blick in die offene Backstube verrät, welche Zubereitungsschritte und wie viel Handwerk hinter all den leckeren Backwaren von Hart Bageri stecken.

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Übrigens hat Noma-Chefkoch René Redzepi Bäcker Richard Hart nach Dänemark geholt, nachdem dieser viele Jahre im Tartine in San Francisco als Head Baker tätig gewesen war und schon die Amerikaner zum Sauerteigbrot gebracht hatte!

Kristina Bröckling

Autorin Kopenhagen