Restaurants
Dienstag bis Samstag 12-23 Uhr
Wallter's Bistro & Kontor
Alter Wall 12
20457 Hamburg
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Fisch & Meeresfrüchte, Rind, Weine aus Argentinien und Mallorca, der Wallter’s Bistro & Kontor ist kulinarisch klar aufgestellt. Dass die Brasserie zudem im Herzen der City und direkt am Wasser liegt, bringt noch mehr Sympathie-Punkte ein. Und dann wäre da noch ein ganz besonderes „Dosen-Futter“: Sardinen!
Mit die besten Sardinen kommen aus Portugal. Doch im Wallter’s Bistro & Kontor sind es sind nicht einfach nur Sardinen, sondern Jahrgangssardinen – wer sich da an Jahrgangs-Champagner erinnert fühlt, es gibt sie, die Parallelen. Fein säuberlich nebeneinander gelegt, kommen sie in kleinen Kunstwerken, gestaltet von Grafiker:innen daher.
Die Portugiesen würdigen das Highend-„Dosenfutter“ auf eine burschikose Art: Dose auf den Tisch und dann direkt daraus essen. Dazu gibt es Brot und Salat. In Berlin gibt es mit der Sardinen Bar seit Jahren einen Laden, wo man in dieses Lebens- und Foodgefühl eintauchen kann. Hamburg kann das auch. Auf der Karte des Wallter’s Bistro & Kontors findet man diese Köstlichkeit, Sardinen eingelegt in Öl, serviert in traditioneller Manier.
Fisch am Wasser essen, wenn es sich auch nicht um den Atlantik oder das Mittelmeer handelt, sondern in der City, am Alsterfleet, die moderne Brasserie weiß dennoch um eine mediterrane Szenerie. Die Räumlichkeiten meterhoch, Fenster fast vom Boden bis zur Decke und direkter Wasserblick, das gefällt. Zudem baumeln rote grafische Elemente von der Decke, bilderrahmenähnlich, so dass sie Durchblicke gewähren. Auch die Terrasse, direkt am Wasser und das Ganze in einem historischen Gebäude, 1908 erbaut vom Architekten Emil Schaudt für eine Versicherungsgesellschaft. Dass es zuweilen trubelig zugeht, völlig okay, der Charme der Groß- und Hansestadt eben.
Fisch muss schwimmen, da spielt schon der Aperitif edel mit. Cremant, Champagner, Kir Royal, passend für Oktopus, Rotschwanzgarnelen und Jakobsmuscheln. Das Wallter’s steht auch für eine unvoreingenommene Fleischeslust: Iberico-Schinken, Steak Tatar, Filet Mignon und Entrecôte. Vegetarisches wird ziemlich an den Rand gedrängt, Quiche, Sandwich, aber auch ein fleischloses Tatar, das war’s. Was man nicht werten muss, sondern als klare Fisch-Fleisch-Fokussierung auslegen kann.
Konzipiert und umgesetzt von den Brüdern Christian und Philipp Preussen und ihrem Freund Moritz Stolberg, die dabei produktfokussiert und -wertschätzend agieren. Artgerechte Tierhaltung, happy Beef, selbstverständlich. Die Liebe zum Rind kommt nicht von ungefähr. In Berlin steckten sie zusammen mit Dieter Meier vom Schweizer Elektropop-Duo Yello hinter dem Premium-Cut-Restaurant Ojo de Agua; Meier züchtet in Argentinien Rinder und baut Wein an.
Klar, dass auch ein paar seiner Weine auf der Karte des Kontors stehen, zudem gute Tropfen aus Mallorca wie auch aus der Pfalz. – Shoppen am Neuen Wall und für den Lunch ins Wallter’s Bistro & Kontor, eine smarte Idee.
