Bäckereien
Dienstag bis Samstag 9.30-18 Uhr
Sonntag 10-18 Uhr
The Sanctuary Berlin
Torstraße 175
10115 Berlin-Mitte
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Was der Französin das Croissant, ist der Italienerin das Cornetto, am allerliebsten genossen mit einer Füllung aus üppiger Pistaziencreme. Jeder Bissen eine schmackhafte Sünde, ein großes Ja an den Genuss und damit an das Leben. Kein Wunder, dass sich jene in Berlin derzeit riesiger Beliebtheit erfreuen.
Und eine der schönsten Pilgerstätten für jenes köstliche Gebäck ist fraglos The Sanctuary in Mitte. Ein schnörkelloser, grau verputzter Tresen, ein paar wenige Barhocker an hoch angebrachten Tischlein, der freie Blick in die gläserne Backstube im hinteren Teil und eine gläserne Auslage, deren Anblick einem das Wasser im Mund zusammen laufen lässt, mehr braucht The Sanctuary nicht, um die Hauptstadt ins Schwärmen zu bringen.
Die absoluten Stars dieser kleinen italienischen Backstube im hinteren Ladenteil: Maritozzo al Pistacchio, Cornetto Vaniglia, Girella Nocciola. Wer es herzhaft liebt, kostet stattdessen die Focaccia in den Versionen Genovese, Pomodori und Oliven, Tropea-Zwiebeln oder grüne Oliven. Und dann wären da noch die durchaus eindrucksvollen Siebträgermaschinen, an denen das liebenswerte Team des The Sanctuary für feine Espressi, Cappuccini und andere Café sorgt.
Besonders positiv überrascht sind wir davon, als wie leicht und unerwartet wenig süß sich die feinen Backwaren erweisen. Obendrauf kaum zu glauben: Ob knusprig zersplitternder Blätterteig, fluffig-köstliche Sahnehäubchen oder auch die herrliche Pistaziencreme, sämtliches Gebäck im The Sanctuary ist vegan – wow!
Getreu dem Motto „Bringing the tradition a step forward“ nutzt Inhaberin Federica Fronterre tradierte Rezepte aus ihrer Heimat und interpretiert sie aus veganen Zutaten neu. Inzwischen hat die ganze Stadt mitbekommen, wie köstlich ihr das hier gelingt, deshalb können die beliebtesten Backwaren auch mal ausverkauft sein – so ist das eben, wenn hinten alles frisch gebacken wird. Am besten also schon vormittags hin, damit man noch die volle Auswahl hat!
Nur ein kleiner Wermutstropfen bleibt: Drinnen ist leider nicht viel Platz zum Verweilen und Sich-durch-die-Auslage-schlemmen. Man munkelt allerdings, dass The Sanctuary schon daran arbeitet. Wir sind gespannt und freuen uns schon auf ein, zwei, drei italienische Gaumenfreuden in der Wintersonne.
