Sironi Perfektes italienisches Brot und Foccacia

In einem Glaskasten mitten in der Markthalle Neun wird das derzeit wohl beste Brot nach traditioneller italienischer Backkunst in Berlin gebacken. Seit August vergangen Jahres kann man hinter den Scheiben Alfredo Sironi und sein Team beobachten, wie sie Teig kneten, die Laibe formen und am Ende ein dampfendes Brot nach dem anderen aus dem Ofen ziehen. Kross von außen und im Innern saftig und von den typischen großen Luftblasen durchzogen. Ein Traum ganz pur und kaum zu ertragen mit Olivenöl und ein wenig Salz.

Ganz nebenbei entsteht in der transparenten Backstube weiteres wunderbares Backwerk, wie die mit Hagelzucker verzierten Brötchen, herzhafte Focaccias mit unterschiedlichen Belägen, duftende Pizzen oder krosses Dauergebäck. Meine Begleitung schwärmt in den höchsten Tönen von einem Stück der flachen Fladen mit Mozzarella und Tomate während ich mich an den Auslagen satt sehe. Mit dem bloßen Auge ist hier die Qualität zu erkennen! Der Laib Brot aus Weizengrieß, den wir selig nach Hause tragen, ist nach drei Tagen noch ebenso saftig und schmackhaft wie beim Kauf und lässt uns noch lange schwärmen.

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Sironi ist eine weitere großartiger Anlaufstelle in der kulinarischen Schatztruhe Markthalle Neun, die im Gegensatz zu nahezu allen anderen Händlern hier, sogar von Montag bis Samstag geöffnet hat. Aber Achtung: Es besteht ernsthafte Suchtgefahr! Ich konnte die Menschen um mich herum dabei beobachten, wie sie immer und immer wieder nach einer weiteren Scheibe Brot greifen mussten. Nicht, dass Sie hinterher sagen, ich hätte Sie nicht gewarnt...

Constanze Hallensleben

Gründerin & Chefredakteurin