Event
Herbstmenü
4. Oktober bis 2. November 2024
Winzer:innentafel
23. Oktober 2024 um 18 Uhr
Schmidt Z & KO
Rheinstraße 45-46
12161 Berlin-Steglitz
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Im Schmidt Z&KO hat man sich schon eine ganze Weile auf den Herbst gefreut. Weil der mit Kürbis, Trüffel und Hirsch Vollmundigkeit beschert. Also wurde ein Herbstmenü mit fünf Gängen kreiert und, selbstverständlich in der vinophilen Genusswerkstatt, mit spannenden Begleitern im Glas. Wer Wein sagt, sagt das im Oktober zwei Mal. Denn Ende Oktober wird die nächste Winzer:innentafel bestückt. Mit Weinen von den Brüdern Aldinger aus Württemberg und Tellerbegleitern aus der Schmidt Z&KO-Küche.
Wenn Kürbis auf Schweinebacke und Haselnuss auf Pflaume trifft, dann ist kulinarischer Herbst. Gaumenfreuden hingeben, dafür braucht es im Schmidt Z&KO eigentlich keine bestimmte Jahreszeit. Was den Herbst in der vinophilen Genusswerkstatt jedoch besonders macht, ist das aktuelle Herbstmenü mit fünf Gängen, begleitet von großartigen Weinen im Glas, mit denen man durch den Weinkontinent Europa reist. Und die Ende Oktober stattfindende Winzer:innentafel der Brüder Matthias und Hans-Jörg Aldinger, die mit ihrem „Brut Nature Sekt“ Maßstäbe setzen.
Die Menü-Runden im Schmidt Z&KO haben längst eine gesellige Tradition. Kein Wunder, im Restaurant mit seinem modernen Industrie-Ambiente sitzt man umgeben von hunderten Weinflaschen. Und guckt Marcel Woest und seinem Team in der einsehbaren Küche zu, wie er werkelt. Wie er etwa im ersten Gang Lachs, Blumenkohl und Eigelb zu einem Dreiklang vereint, derweil im Glas schon ein 2023er Sauvignon Blanc „La Java“ von der Loire seine Aromen entfaltet.
Oder der Hirsch, der mit Topinambur und lange verschmähtem, endlich wieder entdeckten Liebstöckel, nach dem Schweinebacke-Kürbis-Duett serviert wird. Was dazu richtig gut passt? Eine rote „Ses Talaioles – Talvin Cuvée“ von Mallorca. Die Nummer vier des Menüs bringt noch, wer mag, einen weiteren Helden der Jahreszeit auf den Teller zu Hirsch & Co., den Herbsttrüffel. Noch gut drei Wochen kann das Herbstmenü genossen werden, bis zum 2. November.
Genussvoll und unterhaltsam, das haben die Winzer:innentafeln gemein. Bei der nächsten Tafel am 23. Oktober ist das deutsche Premium-Weinbaugebiet Württemberg zu Gast in der Berliner Genusswerkstatt. Erst hat Vater Gert Aldinger in den 1980er-Jahren das Familienweingut durch Ertragsreduktion und neue Rebsorten revolutioniert und damit auch zum Aufstieg der ganzen Weinregion beigetragen. Nun sind es Matthias und Hans-Jörg, die Söhne.
Wie gesagt, der Sekt. Man muss nicht viele Worte über ihn verlieren, sondern ihn sich besser gleich einschenken lassen. Und eben mit diesem prickelnden Auftakt startet die vinophile Tafel. Lemberger, was musste sich diese Rebe für altbackene Gemeinheiten anhören. Die Aldinger-Brüder beweisen seine Modernität. Eine Winzer:innentafel im Schmidt Z&KO wäre nicht rund, wäre die Küche nicht dabei. Mit herbstlichen Tellerbegleitungen (4 Gänge) à la Fjordforelle und Labneh, Ente mit Sellerie und Rosenkohl sowie Schwarzwurzel und Orange.
