Restaurants
Montag bis Samstag 11.30-19 Uhr
Saveur de Bánh Mì
Veteranenstraße 13
10119 Berlin-Mitte
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Hinterm zart rosa gekachelten Tresen wartet bereits ein gutes Dutzend Baguettes darauf, frisch getoastet zu werden. Ein Ping kündet davon, dass wieder eine neue, duftende Fuhre bereitsteht. TK und sein Kollege werkeln hinterm Tresen mit flinken, geübten Handgriffen und schmieren Baguette nach Baguette.
Es herrscht Mittagsansturm im Saveur de Bánh Mì und damit haben beide gut zu tun. Kein Wunder, eignen sich die herzhaften vietnamesischen Baguettes doch perfekt für ein schnelles, aber köstliches Lunch – insbesondere, weil man die belegten Brote hier auch vorbestellen kann. Und weil man sie an einem sonnigen Frühlingstag im benachbarten Weinbergspark genießen kann.
TK schneidet ein Baguette der Länge nach auf, verstreicht darauf Mayonnaise und Hühnerpaté. Obenauf drapiert er feine Scheiben aus Hühnerschinken, zusätzlich eingelegten Rettich und Karotten, sowie lange Gurkenstreifen, eine gute Hand voll Koriander und etwas Schnittlauch. Auf Wunsch kommt noch hausgemachte Chilisauce dazu – wir empfehlen sie unbedingt!
Auch das Brot für die Bánh Mì wird extra für den Laden gebacken, „das macht in Berlin sonst niemand“, erzählt Inhaberin Trang. Schade eigentlich, denn das Baguette ist ohne Frage ein bedeutender Grundpfeiler dieses besonderen Sandwiches: Außen ist es schön knusprig, innen aber super fluffig.
Und auch sonst schmeckt das Bánh Mì selbst sehr ausbalanciert in seinen Geschmacksrichtungen, wie in der vietnamesischen Küche üblich: es ist zwar herzhaft, bringt aber auch etwas süße und saure Noten mit. Der Geschmack der hausgemachten Chilisauce nimmt das in sich auf – und bringt zusätzlich eine willkommene Schärfe ein.
Die Karte im Saveur de Bánh Mì ist bewusst minimalistisch gehalten, erläutert TK, dadurch könne man den hohen Standard gewährleisten. Es gibt ein Sandwich mit Hühnchen und ein veganes (je 8 €) – that's it. Wirklich köstlich und perfekt ausbalanciert schmecken beide.
Zwar sei vegane Küche in Vietnam äußerst untypisch, in einer Stadt wie Berlin ginge es aber einfach nicht ohne. Das Schöne im Saveur de Bánh Mì: Hier bedeutet vegan auch wirklich vegan. Das heißt, es werden verschiedene Brettchen, Messer und Co verwendet. Von Zeit zu Zeit gibt es außerdem verschiedene Sandwich-Specials, gerade etwa entwickelt das Team ein Fisch-Sandwich für die wärmeren Monate.
Dazu gibt es eine Handvoll Softdrinks, hausgemachten vietnamesischen Eiskaffee mit Kondensmilch und grünem Eistee. Auch das minimalistische Interieur zeugt von diesem Understatement: Ein rosa gekachelter Tresen, hinter dem TK und seine Kolleg:innen werkeln, rundherum kann man Platz nehmen und sein Sandwich vor Ort verzehren – wenn es mal zu kalt für den Park sein sollte. Gutes braucht eben nicht viel.
