Foodnews
Einlass ab 18 Uhr
Beginn um 19 Uhr
Rutz Zollhaus
Carl-Herz-Ufer 30
10961 Berlin-Kreuzberg
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Über drei Jahre ist es nun schon her, dass das Drei-Sterne-Restaurant Rutz Restaurant und damit Chefkoch Marco Müller die Leitung des Berliner Klassikers Zollhaus am Landwehr Kanal übernommen hat. Die Küchenmannschaft vor Ort verantwortet Florian Mennicken, der zuvor ebenfalls im Rutz agierte. Gemeinsam mit Müller, hat Mennicken Klassiker aus der Rutz Weinbar für Kreuzberg weiterentwickelt.
Am 31. Dezember serviert das Rutz Zollhaus ganz im Geiste der neuen Küchenphilosphie ein hervorragendes Silvestermenü inklusive Wein-, beziehungsweise Getränkebegleitung. Vorneweg gibt es hausgebackenes Sauerteigbrot mit Schmalz vom Berkshire Schwein aus Brandenburg, gefolgt von einem Gruß aus der Küche.
Als Vorspeise serviert das Küchenteam Tatar vom Stör mit eingelegten Rüben, Joghurteis, Schnittlauchemulsion und Kapuzinerkresse. Den ersten Zwischengang macht Zander vom Bodden mit Spinatknödel, geräucherten Nüsse, Dillöl und Rahmspinat, gefolgt vom zweiten Zwischengang „Gekochte Spanferkelschulter & Kartoffelnussbutterpüree“ mit Essiggurkenrelish und Dillsoße.
Kurzgebratenes und geschmortes vom Hohenloher Rind mit eingelegtem Topinambur, Sonnenblumenkernpüree und Lauchasche als Hauptgang wird schließlich gekrönt von einem süßen Finale aus Muckefuck-Eis mit karamellisierter Kondensmilch, Essigzwetschge, Selleriechips und Haselnuss.
Das Ganze gibt‘s inklusive Aperitif, Weinbegleitung und Wasser für 265 Euro pro Person. Einlass ab 18 Uhr. Beginn um 19 Uhr. Noch gibt es ein paar letzte freie Plätze. Reservieren können Sie online unter rutz-zollhaus.de.
