Ernst Radikal reduzierte Sterneküche

Dylan Watson-Brawn zählt zu den derzeit ehrgeizigsten Köchen Berlins. Seit 2017 betreibt er, gemeinsam mit seinem Kompagnon Spencer Christenson, das Restaurant Ernst in Moabit. Lediglich zwölf Gäste finden allabendlich Platz an dem Tresen im Zentrum. Von dort aus können sie der methodischen Zubereitung des Menüs in der offenen Küche folgen und während des gesamten Abends mit dem Team interagieren.

Hier dreht sich alles um das Produkt. Was perfekt ist, bestimmt in Watson-Brawns Augen die Natur selbst. Jedes Gericht im Ernst vereint daher nicht mehr als zwei Zutaten. Das gesamte Menü hingegen besteht aus 25 Gängen mit wenig Fleisch und viel saisonalem Gemüse aus der Region. Meist wird es erst am Morgen desselben Tages zusammengestellt. Genuss pur, der just mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

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