Gazzo Pizza aus Sauerteig in Neukölln

Eine Büste von Apollon, „dem Leuchtenden“, thront auf dem Tresen direkt beim Eingang von Gazzo Pizza – durchaus passend, ließ doch dieser Ort in Neukölln vor einigen Jahren die Pizza im neuen Licht erstrahlen. 

Köstlicher Teig, fruchtige Tomatensauce, laaange Käsefäden und gegebenenfalls ein paar weitere Beläge – schon Dendemann wusste, dass Pizza auch schlecht noch recht beliebt ist. Bis vor ein paar Jahren hätte man noch meinen können, ein derart beliebtes Gericht könne und müsse man nicht verbessern. Dann aber geschah etwas in Berlin: einfacher Pizzateig? Undenkbar! Sauerteig musste es bitte sein, mindestens 24, besser 48 Stunden gereifter Teig aus Bio-Mehl. Auch die anderen Zutaten sollten bitte die besten sein, gern aus regionalem Bezug. Und Gazzo war bei dieser Entwicklung des langsam mit natürlichen Hefen fermentierten Teigs ganz vorn mit dabei.

Muss das sein, könnte man fragen. Die Frage allerdings erübrigt sich, sobald man in den saftig, leichten Rand dieser Pizza beißt. Ja, es macht ohne Frage einen himmelweiten Unterschied. „Bissen für Bissen“ etwas in der Nahrungsmittelindustrie zu verändern, dafür ist Gazzo angetreten. Ausdrücklich soll der Genuss dabei im Mittelpunkt stehen – gern auch in Form von „gläserweise Spritz“. Und einer köstlichen Sauerteigpizza eben. 

Die guten und ehrlichen Zutaten für jene stammen daher von kleinen Bauern aus der Gegend, die Büffel-Burrata von Paolella aus Brandenburg, Schinken und Salsiccia vom Schwäbisch-Hällischen Schwein. In der Spragelsaison gibt es da auch schon einmal eine Pizza mit Kochschinken, Beelitzer Spargel und gebeiztem Eigelb, die die Aromen eines klassischen Spragelgerichts derart gekonnt auf den Teigfladen bringen, dass sogar Spargeltraditionalist*innen ihre Freude daran haben könnten. Dazu passen etwa ein Glas Orangewein oder Spritz vom Fass ganz wunderbar.

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Doch auch Pizzapurist*innen werden im Gazzo mehr als glücklich: fruchtige Tomatensauce aus Italien, eigens hergestellte Salsiccia von The Sausage Man Never Sleeps und regionaler Büffelmozzarella geleiten einen schnell in den Pizzahimmel. Spätestens dann, wenn man sich zum Abschluss noch das Softeis aus Brandenburger Büffelmilch mit Shortbread, bestem italienischen Olivenöl und Salz genehmigt – beinah könnte man da meinen, sogar den römischen Göttern zu begegnen.

Gazzo Pizza hat es übrigens in unsere Top 10 Pizza in Berlin geschafft. 

Ronja C. Kolls

Autorin