PadoK Herausragendes Backwerk in Zehlendorf

Vor gerade mal vier Wochen hat die Bäckerei PadoK an der Clayallee in Zehlendorf-Mitte eröffnet und schon jetzt ist klar, dass sie sich nahtlos in Berlins beste Backstuben einreihen wird. Die Sauerteigbrote, die buttrigen Croissants und manch anderes herrlich luftiges Backwerk, das direkt vor Ort im Café verzehrt werden kann, sind in jedem Fall auch eine weitere Anreise wert.

Vier Jahre ist es her, dass das Inhaberpaar Desiree Klingbeil Ciocchi und Marcelo Esteves Ciocchi mit seinen zwei Kindern von Rio de Janeiro nach Berlin zog. Dabei verband sie mit Deutschland lediglich die familiäre Geschichte von Desiree, deren Großeltern einst nach Brasilien ausgewandert waren und mit denen sie bis zu ihrem neunten Lebensjahr Deutsch gesprochen hatte.

Über zehn Jahre hatte Marcelo als Ingenieur in Rio de Janeiro gearbeitet, während er in seiner Freizeit das Brotbacken erlernte. Unter anderem in der renommierten brasilianischen Bäckerei The Slow Bakery in Rio oder in speziellen Back-Workshops. Irgendwann entschied er sich, das Ganze zu professionalisieren. Er kündigte seinen Job und die Familie packte ihre Koffer, um nach Berlin zu gehen.

1 | 5

Vier Jahre ist das nun her. Ursprünglich wollten sie die Bäckerei sofort eröffnen, doch Corona machte ihnen einen Strich durch die Rechnung. Drei Tage nach ihrer Ankunft im März 2020 begann der erste Lockdown. Was also tun? Eine Eröffnung kam zum aktuellen Zeitpunkt nicht infrage, einfach nur Herumsitzen aber auch nicht.

Die Berliner Bäckerei Keit suchte über Instagram Bäcker. Er bewarb sich und wurde direkt angenommen. Nachdem er seine Kenntnisse über drei Jahre weiter vertieft hatte, entschied sich das Paar, nun die eigene Bäckerei aufzubauen. Da es in Kreuzberg und Schöneberg bereits viele gute Bäcker gab, entschied man sich für Zehlendorf-Mitte als Standort, denn hier gab es nirgends ein schönes modernes Café.

Zufällig entdeckten sie das freie Geschäft in der Clayallee, das nun sowohl die Backstube als auch das Café beherbergt. Gemeinsam mit dem Studio EM04, das auch das Ladengeschäft und die Pizzeria von Sironi gestaltet hatte, entstand das Design für PadoK. Parallel legte Marcelo seine Bäcker-Prüfung ab. Vor vier Wochen am 2. Mai gingen die ersten Backwaren über die Ladentheke.

Zwei Sorten Brötchen, vier hervorragende Brotarten – darunter Sauerteigbrot aus Weizen oder Urkorn und ein kräftiges Roggenbrot – sowie schlicht perfekte Croissants, duftende Pain au Chocolat, die mit Kakao geschichtet und mit Valrhona Schokolade gefüllt werden und himmlisch cremige Pastel de nata gibt es aktuell bei PadoK.

Unser persönliches Highlight sind die gefüllten Kouign Amann, die aus einer luftigen Mischung von Brioche- und Blätterteig gebacken und dann mit einer grandiosen Vanille-Creme gefüllt werden. Die gibt es zu unserem Leidwesen allerdings vorerst nur am Wochenende. Ebenso, wie das schon jetzt extrem beliebte Monkey Bread aus den bei der Fertigung der Croissants und Schoko-Croissants verbleibenden Teigstücke.

Am kommenden Wochenende gibt es im Übrigen zum ersten Mal Sandwiches. Der Belag: mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl im Ofen gebackene Tomaten, dazu ein hausgemachtes Basilikum-Cashew-Pesto und gehobelter Parmesan. Das Brot kann frei gewählt werden. Zur Wahl stehen Sauerteigbrot aus Weizen oder Urkorn sowie ein kräftiges Roggenbrot.

Dazu bereiten Desiree und ihre japanische Mitarbeiterin Aya hervorragenden Kaffee in vielen Varianten und servieren ihn auf dunklen Holzbrettchen, die in der LebensWerk Gemeinschaft in Zehendorf gefertigt werden. Alles bei PadoK ist stilvoll gestaltet und macht Lust zum Verweilen. Vor allem auch der Duft aus der Backstube, in der schon jetzt an den nächsten Kreationen getüftelt wird.

Constanze Hallensleben

Gründerin & Chefredakteurin