Cafes
Mittwoch bis Freitag: 10.00 - 18.00 Uhr
Samstag & Sonntag: 10.00 - 17.00 Uhr
Madame Paloma Bakehouse
Colbestraße 3
10247 Berlin-Friedrichshain
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Berliner, Krapfen oder doch Pfannkuchen, wie bei vielem streiten sich die Deutschen gerne über die korrekte Bezeichnung der weitverbreiteten Backware. Bei Madame Paloma stellt sich diese Frage zum Glück gar nicht, denn das kleine Bakehouse in Friedrichshain stellt gefüllte Brioches her. Kein Streit um die Eigenbezeichnung also, stattdessen eine köstliche Alternative zum liebsten Neujahrsgebäck der Deutschen. Und das nicht nur an Silvester.
Mit Madame Paloma hat sich das israelische Paar Hilla und Erez den Traum eines eigenen Geschäfts erfüllt, welches irgendwo zwischen Bäckerei und Patisserie liegt. Brot sucht man hier ebenso vergebens wie Kuchen, daher die Bezeichnung Bakehouse als Mittelweg. Das Konzept ist simpel: Der Fokus liegt auf leichten, nicht zu süßen, gefüllten Brioches und anderen französischen Backwaren.
Erez hat das Patisseriehandwerk am Cordon Bleu Institut in Paris gelernt, wo beide gelebt und ihre Liebe zu französischen Backwaren entdeckt haben. Diese ergänzen sie bei Madame Paloma nun mit den Einflüssen aus ihrer Heimat Israel.
So fällt das einzige herzhafte Gebäck der Karte direkt ins Auge: eine Shakshuka Quiche (3,50 Euro), die, wie alles zum Thema Shakshuka, direkt mein Herz erobert. Die Kombination aus Tomaten, Schafskäse und Bohnen harmoniert sehr gut mit dem Blätterteig der Quiche und vereint Frankreich und Israel auf perfekte Weise.
Die Auswahl an süßem Gebäck hingegen ist umfangreich. Traditionelle französische Brioche wird hier mit Sauerteig gebacken. Daher dürfen die Backwaren drei Tage lang reifen. Das Mehl beziehen die beiden Inhaber*innen übrigens aus Frankreich, um die Teigrezeptur möglichst authentisch zu halten.
Die beiden wohl traditionellsten Gebäckstücke bei Madame Paloma sind die Brioche Saint Genix (2,20 Euro), ein mit karamellisierten Nüssen gefülltes Teigstück, welches durch den Rosé-Zucker rote Farbsprenkler erhält, sowie die Tarte au Sucre mit Butterfüllung (2 Euro). Im neuen Jahr werden ihnen übrigens auch Croissants in die Auslage folgen.
Die zylinder- und radförmigen Gebäckstücke erinnern optisch an Quarkbällchen, sind jedoch köstlich gefüllt. Der Zylinder offenbart beim Biss hinein eine Füllung aus Konditoreicreme und Apfelmarmelade, sein flacheres Gegenstück eine herrlich zarte, puddingartige Schokoladencreme – etwas, womit man mich immer locken kann.
Die Signature-Backwaren sind jedoch die besagten, an Pfannkuchen erinnernden Brioches. Was uns ebenso gefällt ist, dass die Backwaren bei Madame Paloma nicht zu süß sind. So können wir uns gut durch die Karte probieren.Wir kosten alle drei Varianten mit Haselnuss-Mandel-, Pistazie- sowie Halvafüllung mit schwarzem Sesam.
Die Haselnuss schmeckt intensiv, ohne dabei künstlich zu wirken. Die Pistazie dürfte besonders andere Patisserie-Begeisterte interessieren, erfreut sich cremiges Pistaziengebäck derzeit doch großer Beliebtheit. Unser Favorit ist jedoch die Variante mit Halva und schwarzem Sesam, nicht zuletzt der Farbe wegen.
Halva, eine im Nahen und mittleren Osten sowie Vorderasien weit verbreitete Süßigkeit, ist ein klassischer Kindheitssnack in Israel. Mit dem schwarzen Sesam ergänzt er sich wunderbar und macht die Brioche-Kreation zu etwas ganz Besonderem.
Wer also noch eine Alternative zum traditionellen Neujahrsgebäck sucht, oder einfach gerne neues Gebäck probiert, wird in dem kleinen Friedrichshainer Bakehouse von Hilla und Erez fündig.
