Foodnews
Mittwoch bis Sonntag 10-24 Uhr
Spindler
Paul-Lincke-Ufer 42/43
10999 Berlin-Kreuzberg
.Anfahrt planen
Wir waren gespannt darauf zu erfahren, was im Spindler zur diesjährigen Berlin Food Week als Stadtmenü aufgetischt wird. Schätzen wir doch die saisonale Küche von Chefkoch Nicolas Gemin und seinem Team sehr.
Wir durften schon vorab einen Blick auf die Karte werfen und möchten Ihnen das vegane Menü aus sieben Kompositionen empfehlen und ans Herz legen, da es tatsächlich etwas Besonderes ist.
Um der Vorgabe eines klimafreundlichen Menüs nachzukommen, hat Nico seinen ehemaligen Kollegen Tim Tannenberger als Gastkoch eingeladen. Tim war zuletzt im Restaurant Eins44 Chef de Cuisine und maßgeblich für den Erfolg vom Restaurant verantwortlich.
Im Spindler kreierten Nico und Tim zur Food Week ein Menü, welches „geschmacklich herausragend, absolut vegan und so regional wie möglich“ sein sollte. Sie haben sich auf die Suche nach dem vollkommenen Geschmack begeben und möchten ein rein veganes Menü anbieten, welches überzeugte Fleischesser:innen geschmacklich so beeindruckt, dass sie vom Menü begeistert sind.
Die beiden Gault Millau ausgezeichneten Küchenchefs verarbeiten hierfür vorwiegend Produkte aus Sebastian Leyers ökologischem Garten “Hortus Tayta“. Einige unserer Leser:innen kennen den Ex-Sternekoch vielleicht noch aus dem Le Faubourg oder dem Pauli Saal.
Sebastian baut in der Uckermark in Templin im Norden Brandenburgs leckerste Obst- und Gemüsesorten an und verzichtet komplett auf Monokulturen und Schädlingsbekämpfungsmittel. Seine Gemüse sind mit das Beste und Interessanteste, was im Umland von Berlin zur Zeit angebaut wird.
Aus diesen Produkten und von zwei vom Gault Millau prämierten Köchen erwartet Sie vom 22. bis 26. September im Spindler ein Stadtmenü voller Hingabe mit diesen Köstlichkeiten. Es ist tatsächlich ein Erlebnis. Bitte reservieren Sie rechtzeitig, die Plätze sind begrenzt.
Amuse-Gueules:
Tomate & Kürbis | Gelbe Tomate, Spaghettikürbis, Kürbiskernöl
Gurke & Mohn | Gurke, Mohn, wilder Rucola
Beete & Traube | Helle Traube, rote Beete, Drachenkopf
Das Stadtmenü:
Meeresbrise | Zucchini, Algen, Fenchel, Queller
Brandenburger Risotto | Paprika, Kohlrabi, gekeimter Roggen
Kartoffel Canneloni | Lauch, Holunder, Grill-Sellerie-Jus
Großmutters Kompott | Reife und unreife Pflaume, Petersilienwurzelkaramell
